یکی از عجیب‌ترین ترشی‌هایی که می‌توانید تهیه کنید، ترشی تخمه مرغ (pickled egg) است که همانند دیگر ترشی‌ها، به شکل‌ها و طعم‌های مختلفی تولید می‌شود و حاوی ممقادیر زیادی پروتئین هستند. ترشی‌های تخم‌مرغ طعمی ترش و شیرین دارند چیزی شبیه چیپس سیب زمینی با طعم نمک و سرکه که در آن طعم تخم مرغ خیلی مشخص نیست. در اینجا طرز تهیه ترشی تخم مرغ را با چندین طعم و رنگ مختلف به شما آموزش خواهید داد.
مواد لازم جهت تهیه ترشی تخم مرغ با طعم‌های مختلف
ترشی تخم مرغ با طعم و رنگ لبو
- 1 چغندر پخته شده، پوست کنده و خرد شده به اندازه های دلخواه ترشی (مکعب های 2 سانتی)
- 1 پیمانه آب لبو
- 1 و نیم پیمانه سرکه سیب یا سرکه سفید
- حدود نصف پیاز متوسط (ترجیحا قرمز)، خلال شده
- شکر 1/3 پیمانه (یا دو قاشق غذا خوری)
- نمک یک قاشق غذاخوری
- دانه هل 3 عدد
- 1 عدد بادیان رومی (ستاره‌ای یا ختایی) و 2-3 عدد میخک که هر دو اختیاری هستند.
- 6 تخم مرغ کاملا پخته شده و سفت، پوست کنده
ترشی تخم مرغ با طعم کاری
- 1 پیمانه سرکه سیب
- سه چهارم پیمانه آب
- یک چهارم یا نصف پیاز متوسط (ترجیحا سفید)، خلالی شده
- شکر یک سوم پیمانه
- نمک یک قاشق غذاخوری
- دانه هل 3 عدد
- 1 قاشق چایخوری دانه خردل (زرد یا قهوه ای، اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری پودر کاری زرد
- 6 عدد تخم مرغ کاملا پخته و سفت، پوست کنده
ترشی تخم مرغ تند و اسپایسی با طعم هالوپینیو
- 6 الی 8 عدد تخم مرغ آب پز، پوست کنده
- 1 1/2 فنجان سرکه (ترجیحا سفید)
- 1/2 فنجان آب
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 یا 2 فلفل تند مانند هالوپینیو برش داده شده به قطعات ریز 1 سانتی
- 1/2 پیاز متوسط، خلال شده
- 3-4 حبه سیر
- 2-4 برگ بو
- 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز
- 3-4 دانه میخک
ترشی تخم مرغ زرد رنگ
- 6 الی 8 عدد تخم مرغ آب پز کاملا پخته و سفت، پوست کنده
- یک و نیم پیمانه سرکه سفید
- 1 پیمانه آب
- نصف پیاز متوسط، خلالی شده
- 3-4 حبه سیر
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- شکر 1/2 پیمانه
- 1 قاشق چایخوری دانه خردل
- 1 قاشق چایخوری دانه کرفس یا دانه گشنیز
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
ترشی تخم مرغ با طعم شوید
- 6 الی 8 عدد تخم مرغ آب پز کاملا پخته و سفت، پوست کنده
- 1 و نیم پیمانه سرکه سفید
- 1 پیمانه آب
- 1/2 پیاز متوسط، خلالی شده
- 3-4 حبه سیر
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری دانه خردل
- 1 قاشق چایخوری دانه کرفس (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز
- 1 قاشق چایخوری دانه شوید
- شاخه های شوید تازه (در صورت وجود)
ترشی تخم مرغ با طعم ترخون
- 6 الی 8 عدد تخم مرغ آب پز کاملا پخته و سفت، پوست کنده
- 1 و نیم پیمانه سرکه سفید
- 1 پیمانه آب
- 1/2 پیاز متوسط، خلالی شده
- 3-4 حبه سیر
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری دانه خردل
- 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز
- چند شاخه ترخون تازه یا خشک
مراحل تهیه ترشی تخم مرغ (با طعم دلخواه)
ابتدا تخم مرغ ها را آماده کنید. تخم‌مرغ‌ها را پوست بگیرید و در یک ظرف شیشه‌ای تمیز مخصوص ترشی بریزید تا کمی خنک شوند.
آب ترشی را آماده کنید.در یک قابلمه متوسط، سرکه، آب (یا آب چغندر در صورت استفاده) و دیگر مواد ترشی را بر حسب طعم انتخابی بریزید. روی گاز بگذارید و مایع را بجوش بیاورید تا پیازها کمی شفاف شوند، حدود 5 دقیقه. از روی حرارت بردارید و بگذارید چند دقیقه خنک شود قبل از اینکه بر روی تخم مرغ‌ها بریزید. لازم به یادآوریست که همانند دیگر ترشی‌ها، موادی مانند حبه سیر، شوید یا ترخون تازه مستقیما به ظروف ترشی اضافه می‌شوند و با آب ترشی جوشانده نمی‌شوند.
تخم مرغ ها را ترشی کنید. مخلوط پیاز سرکه را روی تخم مرغ ها در شیشه بریزید بطوریکه کاملا روی تخم مرغ ها را بپوشاند. اگر در حال درست کردن تخم مرغ ترشی چغندر هستید، مقداری یا تمام چغندرهای پخته شده را با تخم مرغ ها در شیشه قرار دهید (این کار به رنگ آمیزی تخم مرغ ها کمک می کند و همچنین در کنار تخم مرغ، چغندر ترشی نیز خواهید داشت.) درب شیشه را محکم ببندید. تا یک ماه در یخچال بگذارید.
تخم مرغ ترشی بعد از چند روز آماده مصرف خواهد بود. هر چه تخم‌مرغ‌ها بیشتر در آب ترشی بنشینند، آب ترشی بیشتر در تخم‌مرغ‌ها نفوذ می‌کند. بهتراست حدود 1 الی 2 هفته در یخچال نگهداری شوند قبل از اینکه مورد استفاده قرار بگیرند.
نکات مهم در تهیه ترشی تخم مرغ
- در تهیه ترشی تخم مرغ، از شکر در کنار دیگر مواد استفاده می‌شود. چنانچه ترشی برای شما بیش از حد شیرین است، مقدار شکر را خود تنظیم کنید.
- همانگونه که دیدید، طرز تهیه این ترشی بسیار شبیه روش تهیه ترشی‌های ایرانی است. لذا مواد درون آن را بر حسب سلیقه خود تغییر دهید و کم و زیاد کنید.
- چنانچه ترشی را خارج از یخچال نگهداری می‌کنید، شاید بد نباشد مقداری نسبت سرکه را بیشتر کنید تا از خراب شدن ترشی جلوگیری کنید.
- ترشی تخم مرغ را می‌توان تا چند ماه بدون باز کردن درب ترشی در یخچال نگهداری نمود.
- چنانچه به آب لبو برای قرمز کردن ترشی دسترسی ندارید، از پیاز قرمز نیز می‌توانید به عنوان جایگزین استفاده کنید.
- هرچند ترشی بعد از چند روز قابل مصرف است اما همانند دیگر ترشی‌ها بهتر است چند هفته صبر کنید تا مواد به خورد تخم مرغ‌ها بروند، بخصوص اگر ترشی تخم مرغ با طعم و رنگ لبو را تهیه می‌کنید.
- هر یک از این ترشی‌ها را با افزودن چندین فلفل اسپایسی کنید.
- این ترشی‌های تخم مرغ یک اسنک، پیش غذا، عصرانه یا افزودنی ایده‌آل برای سالادهای شما و ساندویچ‌ها هستند. همچنین مزه مناسبی برای نوشیدنی‌های الکلی و غیر الکلی بحساب می‌آیند.
- برای سرو این ترشی، تخم مرغ را از وسط برش دهید. سپس روی آن را با روغن زیتون و گیاهان معطر مانند شوید و آویشن و اندکی نمک دانه درشت تزئین کنید.
منبع ترشی تخم مرغ
