اگر ما ایرانی‌ها علاقه زیادی به استفاده از چیپس و ماست موسیر برای پر کردن اوقات فراغت یا پذیرایی در مهمانی‌ها و پارتی‌ها داریدم، مکزیکی‌ها همین کار را با چیپس ترتیلا (tortilla chips) و سس سالسا (salsa) انجام می‌دهند چراکه ذرت یکی از اصلی‌ترین و رایج‌ترین محصولاتی است که در مکزیک تولید می‌شود و نقش پر رنگی در اکثر غذاها و اسنک‌های مکزیکی دارد. در اینجا با هم طرز تهیه این چیپس و سس سالسا را خواهیم دید که براحتی در منزل نیز قابل تهیه است.
توجه داشته باشید که سس یا مزه دیگری که این چیپس معمولا با آن سرو می‌شود، گواکومولی است که از آووکادو تازه تهیه می‌گردد.
طرز تهیه گواکومولی مکزیکی با آووکاروی تازه
دیگر غذاهای معروف مکزیکی به همراه طرز تهیه آنها:
- نوشیدنی استوایی پیناکولادا تهیه شده با آناناس
- شیرینی چوروس یا همان بامیه معروف مکزیکی
- نان ترتیلا با آرد گندم و یا ذرت
- نوشیدنی هورچاتا تهیه شده از آب برنج و بادام
مواد لازم برای تهیه چیپس ترتیلای مکزیکی در منزل:
- روغن به مقدار کافی برای سرخ کردن چیپس (2-4 پیمانه بسته به اندازه ماهیتابه)
- نان ترتیلای ذرت یا گندم پخته شده (ترجیحا کمی مانده و بیات شده)
- نمک دانه درشت برای مزه
طرز تهیه چیپس ترتیلای مکزیکی
ابتدا روغن را در ماهیتابه با ارتفاع نسبتا زیاد بریزید (به عمق 3-5 سانتی متر) و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا دمای آن به حدود 170 درجه سانتیگراد برسد.
نان‌های ترتیلا را همانند شکل زیر به قطعات مثلثی کوچک ببرید و مرحله به مرحله به روغن اضافه کنید بطوریکه خیلی بر روی هم قرار نگیرند. نان‌های ترتیلا را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید و هر از چند گاهی آنها را هم بزنید تا وقتی که رنگ انها طلایی کمرنگ شده و ترد و خشک شوند. برای داشتن چیپس‌های ترد، سعی کنید از نان ترتیلای نسبتا کهنه استفاده کنید! چنانچه به نان ترتیلا دسترسی ندارید، بسادگی می‌توانید آنها را در منزل تهیه کنید. برای مشاهده راهنمای تهیه نان ترتیلای مکزیکی، اینجا را کلیک کنید.
بعد از سرخ شدن چیپس‌ها، آنها را روی دستمال یا کاغذ حوله‌ای پخش کنید تا هم خنک شوند و هم روغنشان گرفته شود. روی آنها کمی نمک دانه درشت بپاشید.
همین روند را برای دیگر نان‌های ترتیلا تکرار کنید.
چیپس‌های شما آماده سرو است. آنها را به عنوان اسنک عصرانه، همراه غذا، پیش غذا و یا برای تهیه غذاهای مکزیکی مانند ناچو استفاده کنید.
برای داشتن چیپس‌های رنگی، از نان‌های ترتیلای رنگی استفاده کنید.
برای تهیه چیپس‌های ترتیلای رژیمی، بجای سرخ کردن، می‌توانید نان‌های برش خورده ترتیلا را بر روی سینی فر پهن کرده و در فر از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه سانتی گراد برای مدت 10-15 دقیقه بپزید تا وقتی که رنگ آنها طلایی کمرنگ شده و حالت ترد بخود گرفته باشند.
طرز تهیه سس سالسا
این سس همانند ماست موسیر، اغلب به عنوان همراه چیپس و یا غذاهای مکزیکی مورد استفاده قرار می‌گیرد و برخلاف ماست موسیر، مصرف آن در گرمای تابستان همراه با حس خنکی است.
مواد لازم جهت تهیه سس سالسای مکزیکی:
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده گوشتی
- 2 عدد پیازچه
- یک سوم پیمانه پیاز قرمز خرد شده (حدود ¼ یک پیاز متوسط)
- 1 فلفل هالاپینو یا فلفل تند که دانه‌های آن گرفته شده باشد (تغییر بر حسب علاقه به تندی)
- یک سوم پیمانه سبزی گشنیز تازه (حدود یک مشت)
- 1 حبه سیر بزرگ
- 2 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز (دلخواه بر حسب علاقه به تندی)
- یک چهارم قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- نصف قاشق چایخوری شکر (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه برای مزه
مراحل تهیه سالسای مکزیکی
همه مواد را در غذاساز ریخته و با پالس‌های 1 ثانیه‌ای و سریع خرد کرده و با هم ترکیب کنید. چنانچه سالسای شما سفت است، اندکی آبلیمو یا آب جوشیده‌ی خنک شده به آن اضافه کنید.
سالسای شما آماده است، با چیپس ترتیلا سرو کنید. توجه داشته باشید که سالسا پس از چند ساعت ماندن در یخچال همیشه بهترین طعم را دارد، بنابراین اگر زمان اجازه می‌دهد، برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
چنانچه به کنسرو‌های گوجه‌فرنگی درسته دسترسی دارید، برای طعم بهتر سالسا، حدود نصف یا یک سوم مقدار گوجه فرنگی دستور را با همان مقدار کنسرو گوجه فرنگی جایگذین کنید.
سالسا را می‌توانید تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید.
منبع طرز تهیه چیپس ترتیلا
منبع طرز تهیه سس سالسا
