نخود یکی از حبوباتی است که حاوی خواص بسیار سرشاری بوده و در غذاهایی مانند آش، آبگوشت، سالاد، هوموس و غیره مورد استفاده قرار می‌گیرد. زمان مورد نیاز برای خیساندن و پختن نخود وابسته به روش پخت است که در اینجا به آن خواهیم پرداخت. توجه داشته باشید که اگر از آرام‌پز یا زودپز استفاده می‌کنید، می‌توانید نخودها را بدون نیاز به خیساندن نیز بپزید. دقت داشته باشید که زمان‌های گفته شده حدودی هستند و تا حد زیادی وابسته به نوع نخود خواهند بود.
زمان خیساندن نخود در آب (در طول شب): 8 الی 12 ساعت
برای پختن بهتر نخود، و همچنین گرفتن نفخی نخود، همیشه نخود خشک را به مدت طولانی در آب می‌خیسانند و در این حین آب آن را چندین مرتبه عوض می‌کنند. روش اول خیساندن نخود، خیساندن آنها در آب در دمای معمولی در طول شب است. به اندازه 3 الی 4 انگشت بالای سطح نخودها را با آب پوشانده و در محیط نسبتا گرمی قرار دهید تا بعد از 8 الی 12 ساعت آماده پخت شوند. دقت کنید که حجم نخود بعد از خیس خوردن 2 الی 3 برابر می‌شود. آب نخود را دور ریخته و برای پخت از آب جدید استفاده کنید.
زمان خیساندن نخود به روش سریع: 1 ساعت
در این روش نخود ها را درون قابلمه ریخته و تا 3 انگشت بالای نخودها را آب میریزیم. آب را بجوش آورده بعد از 5 دقیقه زیر گاز را خاموش می‌کنیم. قابلمه را به کناری می‌گذاریم تا نخودها درون آب جوش برای 1 ساعت خیس بخورند. بعد از یک ساعت آب نخود را عوض کرده و سپس می‌پزیم.
زمان پخت نخود در قابلمه: 1.5 الی 2 ساعت
نخودهای خیس خورده را در قابلمه ریخته و روی آن را تا 3 انگشت بالای نخودها آب میریزیم و برای مدت 1.5 الی 2 ساعت می‌جوشانیم. درب قابلمه اگر باز باشد، نخودهای سفت تری خواهید داشت. اگر درب آن را ببندید، نخودهای شما کاملا پخته و پوست آنها جدا خواهد شد که مناسب برای غذاهایی مانند هوموس است.
زمان پخت نخود در آرام پز: 4 الی 8 ساعت بسته به درجه آرام پز
برای پخت نخود در آرام پز، هر یک پیمانه نخود خشک را به همراه 7 پیمانه آب درون آرام پز ریخته و روی درجه پایین به مدت 6 الی 8 ساعت و روی درجه بالا به مدت 3 الی 4 ساعت بپزید. چنانچه از نخودهای خیس خورده استفاده می‌کنید، زمان پخت شما تا حدود 1 ساعت کمتر می‌شود.
زمان پخت نخود در زودپز: 15 دقیقه
نخودهای خیس خورده را به همراه آب کافی بصورتی که 3 سانتیمتر بالاتر از سطح نخودها را فراگرفته باشد درون زودپز ریخته و به مدت 12 الی 15 دقیقه با فشار بالا بپزید. سپس حدود 10 دقیقه صبر کنید تا فشار زودپز متعادل شود.
چنانچه نخودهای شما خشک است، به ازای هر پیمانه نخود خشک در حدود 7 پیمانه آب درون زودپز بریزید و در فشار بالا، نخودها را به مدت 50 دقیقه بپزید. سپس حدود 10 دقیقه صبر کنید تا فشار زودپز متعادل شود.
برای طعم دهی به نخودها می‌توانید آنها را به همراه چند حبه سیر بپزید. در صورت نیاز، نمک را در 30 دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا باعث سفتی نخود نشود.
