سس مارینارا (marinara sauce) یکی از معروف‌ترین، پر کاربردترین و رایج‌ترین سس هایی است که در آشپزی ایتالیایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و سس اصلی غذاهایی مانند پیتزا، پاستا، لازانیا، اسپاگتی است. اگر علاقه زیادی به غذاهای ایتالیایی دارید، طعم غذای خود را با تهیه این سس در منزل بصورت تازه دو چندان کنید. می‌توانید این سس را از قبل تهیه و در یخچال ذخیره کنید. معمولا در تهیه این سس از کنسروهای گوجه فرنگی که حاوی قطعات درشت گوجه فرنگی پخته شده است استفاده می‌شود. چنانچه به این کنسروها دسترسی ندارید، از روش زیر برای تهیه این سس با استفاده از گوچه فرنگی تازه استفاده کنید.
مواد لازم جهت تهیه سس مارینارای ایتالیایی
- 3 حبه سیر، ریز خرد شده یا له شده
- 1 عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه (ترجیحا از نوع گوشتی)
- نصف قاشق چایخوری پونه کوهی (oregano)
- نصف قاشق چایخوری نمک
- یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری ریحان تازه خرد شده
مراحل تهیه سس مارینارا با گوجه فرنگی تازه:
یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی گاز بجوش بیاورید. گوجه ها را حدود 5 الی 10 دقیقه درون آب جوش قرار داده تا پوست آنها نرم شده و براحتی قابل جدا کردن باشد. گوجه ها را از آب جوش خارج کرده و درون آب سرد بیندازید. بعد از گذشت 1 الی 2 دقیقه گوجه ها را خارج کرده و پوست آنها را جدا کرده و دور بریزید. آب درون قابلمه را دور بریزید.
گوجه ها را درون قابلمه برگردانده وبه مدت حدود 45 دقیقه با حرارت متوسط بخوشانید. در صورت نیاز نصف پیمانه آب خوش اضافه کنید تا گوجه ها در ابتدا به ته قابلمه نچسبند. بعد از گذشت 45 دقیقه، قابلمه را کناری بگذارید تا سرد شود. در این حین بقیه مواد سس را آماده کنید.
در یک ماهیتابه، روغن و پیاز را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه با حرارت متوسط پیازها را تفت دهید تا نرم شوند. سپس سیر را اضافه کرده و حدود 1 دقیقه با مواد دیگر تفت دهید.
در این مرحله نمک، فلفل، پونه کوهی را به پیازها اضافه کنید. سپس گوجه های سرد شده را ابتدا درون مشت خود له کرده و سپس به مواد پیاز و سیر بیافزایید. برای خرد کردن گوجه های پخته از مخلوط کن یا همزن یا گوشت کوب استفاده نکنید. سس مارینارای خوب، همواره حاوی قطعات نسبتا درشتی از گوجه فرنگی است و به همین دلیل، معمولا از دست برای خرد و له کردن گوجه فرنگی های پخته استفاده می‌شود. چنانچه از کنسورهای سس گوجه فرنگی استفاده می‌کنید، گوجه ها را با همان مقدار کنسرو سس گوجه فرنگی جایگزین کنید.
بعد از افزودن شعله گار را کم کرده (متوسط رو به پایین) و سس را به مدت 15 دقیقه با درب نیمه باز بپزید تا جا بیفتد. زیر سس را خاموش کرده و سپس ریحان خرد شده را به سس اضافه کرده و ترکیب کنید. چنانچه سس شما آبکی است آن را بیشتر و با حرارت بالا بجوشانید و یا از ریختن آب گوجه ها در سس اجتناب کنید.
این سس را در ظروف سس ریخته و در یخچال نگهداری کنید (روش همانند نحوه نگهداری طولانی مدت رب در ظروف دربسته است).
چنانچه این سس را برای استفاده در پیتزاهای ایتالیایی مانند پیتزای مارگاریتا نهیه می‌کنید، پست ما در مورد طرز تهیه خمیر پیتزاهای ناپولینی یا ناپولیتی را حتما ببینید!
منبع سس مارینارا
