آبگوشت ایرانی یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که بطور هفتگی یا ماهانه در منازل ما ایرانی‌ها سرو می‌شود. اما یکی از سختی‌های پخت آبگوشت، در کنار قیمت بالای گوشت، زمان زیاد پخت آن است. در این مقاله طرز تهیه آبگوشت در زودپز بخصوص زودپزهای instant pot را خواهیم دید که با کمک آنها آبگوشت شما در کمتر از یکساعت آماده خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت در زودپز (3 الی 4 نفر):
مواد لازم کاملا مشابه موادی است که شما در آبگوشت‌های خود استفاده میکنید لذا بر حسب علاقه خود آنها را تغییر داده یا کم و زیاد کنید
- گوشت گوسفند یا گوساله (ترجیحا پر چرب یا استخوان دار) حدود 400 گرم (تغییر بر حسب ذائقه خود)
- لوبیا، نخود (یا هر دو) خیس خورده یا کنسروی حدود سه چهارم پیمانه به ازای هر نفر
- گوجه تازه اختیاری، نصف گوجه به ازای هر نفر
- دنبه یا چربی، به اندازه گردو برای هر نفر
- 2 الی 3 قاشق غذاخوری رب (تغییر بر حسب سلیقه)
- سیب زمینی متوسط، یک عدد به ازای هر نفر
- پیاز متوسط یک عدد، نگینی خرد شده
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن دو قاشق غذاخوری
- مواد دیگری مانند لیمو امانی، بادمجان، دارچین و غیره که معمولا خودتان به آبگوشتتان اضافه میکنید.
زمان پخت آبگوشت در زودپز:
پخت آبگوشت در زودپز در مجموع به حدود یک الی یک و نیم ساعت زمان احتیاج دارد.
مراحل درست کردن آبگوشت در زودپز
زودپز اینستنت پات را بر روی منوی sauté و یا زودپز عادی را بر روی گاز قرار دهید. روغن، زرد چوبه، پیاز، گوشت و دنبه را به زودپز اضافه کرده و حدود 10 الی 15 دقیقه تفت دهید. سپس رب را اضافه کرده و حدود 2 دقیقه با مواد تفت دهید. تفت رب باعث خوش رنگ تر شدن آبگوشت خواهد شد.
گوجه، نخود و لوبیای خیس خورده را به مواد اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید. به مقدار کافی آب به زودپز اضافه کرده و آن را به مدت 20 الی 25 دقیقه با فشار بالا (high pressure) بپزید (بر حسب زودپز یا دیرپز بودن گوشت و نخود لوبیایی که اضافه میکنید). آب را به مقداری اضافه کنید که سطح مواد را کامل بپوشاند. از آنجایی که در مرحله بعد می‌توانید میزان آب آبگوشت را تنظیم کنید در این مرحله از افزودن مقدار زیاد آب خودداری کنید تا زودپز شما سریعتر به جوش بیفتد.
در مورد نخود و لوبیا، چون این مواد نفاخ هستند، حتما آنها را از قبل بخیسانید و چندین مرتبه آب آنها را عوض کنید. از ریختن آبی که نخوید و لوبیا در آن خیسانده شده است در آبگوشت خودداری کنید. چنانچه وقت کافی برای خیساندن نخود و لوبیا ندارید، بهترین گزینه برای شما بدون اینکه مزه آبگوشت شما تغییر چندانی کند استفاده از کنسرو نخود و لوبیا است. در این حالت، گوشت و بقیه مواد را بجز نخود و لوبیا پخته و بعد از اتمام پخت، نخود لوبیای کنسروی را به مواد اضافه می‌کنیم. در صورت علاقه می‌توانید آب کنسروها را نیز به آبگوشت اضافه کنید چراکه این آب نفاخ نخواهد بود.
بعد از اتمام مرحله اول پخت گوشت، درب زودپز را باز کرده و سیب زمینی ها را به زودپز اضافه می‌کنیم. درب زودپز را بسته و مواد را برای حدود 10 الی 15 دقیقه دیگر می‌پزیم. دلیل نپختن سیب زمینی‌ها از ابتدا این است که بر خلاف نخود و لوبیا، پخت زیاد سیب زمینی باعث باز شدن و له شدن آنها می‌شود.
پس از اتمام پخت، درب زودپز را باز کرده و زودپز را روی شعله متوسط گاز قرار می‌دهیم (حالت sauté در اینستنت پات). نمک، فلفل، رب و آب آبگوشت را با افزودن آب جوش تنظیم کرده و حدود 10 دقیقه به جوشاندن آبگوشت با حرارت کم ادامه می‌دهیم تا مواد با یکدیگر ترکیب شده و آبگوشت جا بیفتد (این مرحله را حتما انجام دهید!). در صورت علاقه، دنبه ها را از زودپز خارج کرده، در ظرفی جدا با گوشت کوب کوبیده و به زودپز برگردانید.
آبگوشت شما در کمتر از یک ساعت آماده‌ی نوش جان کردن است! آن را با سنگک، سبزی، ترشی، ماست و غیره سرو کنید.
