یکی از شیرینی‌هایی که در اغلب نواحی هند یافت شده و محبوبیت بسیار بالایی دارد، شیرینی گلاب جامون است که شباهت بسیار زیادی به بامیه ما ایرانی‌ها دارد. چه از نظر نحوه پخت و چه از نظر طعم با این تفاوت که زمان تهیه آن کوتاه‌تر و مراحل پخت آن ساده‌تر از بامیه است. همچنین همانطور که از اسم آن بر می‌آید، گلاب نقش پر رنگی در این شیرینی دارد. در این مقاله نحوه پخت این شیرینی را با یکدیگر خواهیم داد که می‌تواند شیرینی مناسبی برای ماه مبارک رمضان و یا همراه مناسبی برای یک لیوان چای یا دمنوش باشد. بخصوص چنانچه قصد سورپرایز مهمانان خود را دارید.
مواد لازم جهت تهیه بامیه هندی یا گلاب جامون:
مواد لازم برای تهیه شهد:
- 3 پیمانه آب
- 4 پیمانه شکر
- 3 الی 6 دانه هل شکسته شده
- 2 الی 4 قاشق غذاخوری گلاب بسته به سلیقه و غلظت گلاب
- زعفران دم کرده به مقدار لازم (اختیاری ولی اکیدا توصیه می‌شود)
مواد لازم جهت تهیه بامیه:
- 4 قاشق غذاخوری روغن حیوانی (یا کره، دستور اصلی با روغن حیوانی است)
- نصف پیمانه شیر در دمای محیط
- 1 و نیم پیمانه پودر شیر یا شیر خشک
- نصف پیمانه آرد همه منظوره
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- روغن به مقدار کافی برای سرخ کردن
مراحل تهیه گلاب جامون:
ابتدا شربت را آماده کنید. شکر، آب و دانه‌های هل را درون قابلمه ریخته و بجوش بیاورید. پس از گذشت 2 الی 3 دقیقه گلاب و زعفران دم کرده را به شیره اضافه کنید و بعد از 1 دقیقه جوشاندن زیر آن را خاموش کنید. دقت کنید که بافت بامیه هندی سفت تر از بامیه ایرانی است و لذا شهد آن رقیق‌تر از بامیه ایرانی است تا بخوبی بخورد بامیه رود.
ماهیتابه با ارتفاع بلند را تا ارتفاع 4 الی 6 سانتی متر با روغن پر کنید و با شعله متوسط بر روی گاز گرم کنید تا در مرحله بعد بامیه ها را درون آن سرخ کنید (همانند سرخ کردن بامیه ایرانی).
در یک ظرف متوسط، ابتدا مواد خشک را با یکدیگر ترکیب کنید. سپس شیر و روغن حیوانی یا کره را به مواد خشک اضافه کرده و با قاشق یا لیسک مواد را بخوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا خمیری یکدست بدست آید. نیازی به ورز دادن این خمیر با دست نیست. تکه‌های کوچک خمیر را جدا کرده و آنها را با دست خود همانند توپ گرد کنید (اندازه گردو).
وقتی روغن به اندازه کافی گرم شد، بامیه ها را درون آن انداخته و سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی و قهوه‌ای شود (همانند بامیه ایرانی). سپس آنها را از روغن خارج کرده و درون شهد داغ قرار دهید تا بخوبی درون شهد فرو روند. بعد از حدود 5 الی 10 دقیقه می‌توانید آنها را از شهد خارج کرده نوش جان کنید.
برای حفظ تازگی ونگه داشتن شهد در بامیه‌ها، آنها را می‌توانید به همراه تمام شهد درون ظرفی بلند بریزید بطوریکه شهد تمام بامیه‌ها را بپوشاند.
برای سرو، بامیه‌ها را می‌توانید با پودر پسته یا خلال ریز بالام تزئین کنید و به همراه شیر یا چای داغ نوش جان کنید.
منبع شیرینی گلاب جامون
