یکی از معروف‌ترین غذاهای کشور اردن که شباهت زیادی به غذاهای ایرانی داشته و طعم آن باب میل ما ایرانی‌هاست، غذای منسف (Mansaf) است که امروزه می‌توان آن را در بسیاری از رستوران‌های مدیترانه‌ای واقع در اغلب کشورهای جهان یافت. این غذا شباهت زیادی به ترکیب گوشت با پلوی زعفرانی ایرانی دارد با این تفاوت که در این غذا، گوشت بجای رب در ترکیب ماست و کشک می‌پزد که باعث ترش مزه شدن گوشت می‌گردد (هم مزه با گوشت پخته شده در آش دوغ یا کال جوش). طرز تهیه‌ای که در اینجا خواهیم دید، دارای تغییراتی نسبت به نسخه اصلی آن است تا بیشتر باب میل ما ایرانی‌ها باشد.
چنانچه به غذاهای مدیترانه ای علاقمند هستید، لیستی از بهترین، خوشمزه ترین و معروف‌ترین غذاها و دسرهای مدیترانه‌ای به همراه طرز تهیه آنها را برای شما آماده کرده ایم. آن را از دست ندهید.
مواد لازم جهت تهیه منسف اردنی (4 الی 6 نفر):
- حدود 1 کیلوگرم گوشت (ترجیحا گوسفندی، تکه تکه شده با اندازه‌های دلخواه)
- 1 عدد پیاز متوسط، نگینی خرد شده
- نصف قاشق چایخوری پودر هل
- 2 عدد برگ بو (اختیاری)
- چوب دارچین یک عدد (یا یک چهارم قاشق چایخوری)
- ماست 2 پیمانه
- کشک نصف پیمانه (بیشتر در صورت علاقه)
- 3 حبه سیر، له شده
- 4 پیمانه برنج
- دانه هل، 2 الی 3 عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- خلال بادام برشته یا تست شده، 1 پیمانه
- کشمش در صورت علاقه
- خامه یا آرد برای تنظیم غلظت خورشت (اختیاری)
- جعفری خرد شده برای تزیین
مراحل تهیه گوشت پلوی زعفرانی اردنی (منسف)
ابتدا گوشت را بپزید. دو قاشق روغن را درون قابلمه گرم کرده و پیازها را به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و به مدت 3-6 دقیقه تفت دهید تا کمی قهوه‌ای یا طلایی شوند. سپس 2 پیمانه آب، چوب دارچین، نصف قاشق چایخوری پودر هل و برگ بوها به مواد اضافه کرده و با فلفل سیاه مزه دار کنید. از افزودن نمک در این مرحله اجتناب کنید چراکه شوری این غذا بیشتر توسط کشک تامین خواهد شد. گوشت را به مدت حدود یک الی یک و نیم ساعت بپزید تا کاملا پخته شود (یا در زودپز بپزید).
بعد از پخت گوشت، چوب دارچین و برگ بو ها را از خورشت خارج کنید. ماست و کشک را به قابلمه گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا در آب گوشت حل شده و یکنواخت شوند. میزان غلظت خورشت را با بر حسب سفتی ماست و با افزودن آب تنظیم کنید. دقت کنید که هدف داشتن آب خورشت نسبتا غلیظ است لذا از افزودن آب زیاد خودداری کنید. چنانچه خورشت شما رقیق است، با افزودن اندکی آرد یا نشاسته غلظت آن را بالا ببرید. اگر به خورشت چرب تر علاقه دارید، حدود نصف پیمانه خامه رقیق به خورشت اضافه کنید. اگر ماست شما حالت یکنواخت ندارد، ابتدا می‌توانید آن را در همزن با کمی آب زده و سپس به آب گوشت اضافه کنید. یک چهارم پیمانه آب زعفران دم کرده به خورشت اضافه کرده و بگذارید با حرارت متوسط رو به پایین به مدت 30 دقیقه بپزد. این کار هم باعث جا افتادن و مزه دار شدن خورشت و گوشت‌ها شده و هم بخاطر جوشاندن ماست، مزه‌ای ترش گونه به خورشت خواهد داد. با چشیدن خورشت، نمک آن را بعد از افزودن کشک تنظیم کنید.
بعد از پخت خورشت، در یک ماهیتابه یک قاشق روغن ریخته و سیر های له شده را حدود 1 دقیقه تفت دهید و سپس آن را درون خورشت ریخته هم بزنید.
برنج زعفرانی را آماده کنید. ساده‌ترین روش در اینجا تهیه برنج زعفرانی بصورت کته است. بدین صورت که برنج را بصورت کته (بدون آبکش کردن) تهیه می‌کنیم با این تفاوت که حدود یک چهارم پیمانه آب زعفران دم کرده و دانه‌های هل را در ابتدا به آب کته اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم. دقت کنید که در روش اصلی اردنی، برای تهیه برنج زرد از زردچوبه استفاده می‌شود. ولی توصیه می‌شود از زعفران بجای زردچوبه استفاده کنید چراکه طعم این غذا را کاملا تغییر خواهد داد.
بعد از اتمام پخت برنج، این غذا آماده سرو کردن است. هرچند می‌توان این غذا را بصورت برنج و خورشت در ظروف جداگانه سرو کرد (در این صورت برنج را با خلال بادام ترکیب کرده و با جعفری خرد شده تزیین کنید)، ولی در روش اصلی ابتدا خلال بادام (و کشمش در صورت علاقه) را با برنج مخلوط کرده و در دیس برنجی که کف آن را با نان پوشانده اند می‌کشند. سپس گوشت ها را بر روی برنج قرار داده و مقدار نسبتا زیادی از سس یا آب خورشت را روی گوشت ها و برنج می‌ریزند تا برنج تا حد نسبتا زیادی با آب خورشت خیس شود (به همین دلیل است که بایستی از رقیق بودن زیاد آب خورشت جلوگیری نمود). در انتها آن را با پاشیدن خلال بادام و جعفری خرد شده تزیین می‌کنند. انتخاب با شماست.
