یکی از محبوب‌ترین غذاهای چینی که باب ذائقه ما ایرانی‌ها بوده و در اکثر رستورانهای چینی واقع در کشورهای غربی (مانند رستورانهای زنجیره‌ای پاندا اکسپرس) یافت می‌شود، اورنج چیکن (orange chicken) یا مرغ سوخاری با طعم پرتقالی است. این غذا اغلب به همراه برنج سرخ شده به همراه سبزیجات، نودل یا چامین سرو می‌شود. در اینجا با هم طرز تهیه این غذای خوشمزه را خواهیم دید.
مواد لازم جهت تهیه اورنج چیکن (مرغ با طعم پرتقال)
بخش مرغ سوخاری
- 1 کیلوگرم گوشت مرغ (ترجیحا قسمت بالای ران مرغ، بدون استخوان) تکه شده به قطعات کوچک (2 الی 3 سانتی)
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- فلفل (تر جیحا سفید، در صورت عدم دسترسی فلفل سیاه) 1 قاشق چایخوری
- نشاسته 1 پیمانه
- آرد 3 پیمانه
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 و نیم پیمانه آب
- 2 قاشق غذاخوری روغن
مواد لازم برای تهیه سس
- 1 قاشق چایخوری روغن
- یک چهارم قاشق چایخوری دانه‌های فلفل قرمز
- یک دوم قاشق چایخوری زنجبیل تازه له شده
- سیر له شده 1 قاشق غذاخوری
- یک چهارم پیمانه شکر سفید
- یک چهارم پیمانه شکر قهوه‌ای
- یک چهارم پیمانه آب پرتقال
- یک چهارم پیمانه سرکه
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری آب
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته
- 1 قاشق چایخوری روغن کنجد
مراحل تهیه مرغ پرتقالی
ابتدا مرغ‌ها را آماده کنید. مواد مربوط به بخش مرغ سوخاری را با هم ترکیب کرده خوب هم بزنید تا خمیری یکنواخت تولید شود. سپس مرغ ها را درون خمیر ریخته، روی ظرف را نایلون کشیده و بمدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
بعد از سرد شدن، قابلمه یا ماهیتابه را با روغن تا ارتفاع 4-6 سانتی متری پر کرده و آن را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا به دمای 170 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) برسد. با گیره مرغ ها را از خمیر خارج کرده و درون روغن می‌ریزیم بطوریکه به یکدیگر نچسبند. از پر کردن ظرف با مرغ‌ها پرهیز کنید چراکه باعث چسبیدن مرغ‌ها به یکدیگر و پخت غیر یکنواخت مرغ‌ها می‌شود. اگر لازم است، مرغ ها را در چند نوبت سرخ کنید. مرغ ها را برای مدت حداقل 6 دقیقه سرخ کنید تا وقتی که رنگ آنها طلایی شود. دقت داشته باشید که بعد از خارج کردن مرغ‌ها، رنگ آنها مقدری تیره‌تر خواهد شد لذا از سرخ کردن زیاد مرغ‌ها اجتناب کنید. مرغ ها را کناری بگذارید تا برای مدتی که سس را آماده می‌کنید خنک شوند.
سس را آماده کنید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را اضافه کنید. سپس دانه‌های فلفل، زنجبیل و سیر را اضافه کرده و حدود 30 ثانیه تفت دهید. سپس شکرها، آب پرتقال، سرکه، و سس سویا را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا شکرها آب شوند. مخلوط را بجوش بیاورید. در این حین، در ظرفی جدا، نشاسته را در دو قاشق آب حل کنید. وقتی سس بجوش آمد، کم کم محلول نشاسته را به سس اضافه کنید و مرتب هم بزنید. افزودن نشاسته باعث غلیظ شدن سس می‌شود. وقتی غلظت سس به حدی رسید که به پشت قاشق می‌چسبد و خیلی نمیریزد، زیر سس را خاموش کرده از روی گاز بردارید.
مرغ‌های سوخاری پخته شده و روغن کنجد را درون سس بریزید و هم بزنید تا تمام سطح مرغ‌ها با سس پوشانده شود. مرغ پرتقالی شما آماده است. آن را با کنجد و پیازچه ریز شده تزئین و با نودل یا چامین یا برنج سبزیجات نوش جان کنید.
منبع مرغ پرتقالی چینی
