پوره سیب زمینی در حین سادگی، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که معمولا در کنار غذای اصلی و به عنوان مکمل و پر کننده غذای اصلی مانند استیک، مرغ آب پز یا سوخاری، انواع غذاهای گیاهی یا سبزیجات، و غیره سرو می‌شود. غذایی مقوی که در بین کودکان طرفداران فراوانی نیز دارد. این دستور پخت بر گرفته از دستورالعمل پخت خامه‌ای ترین پوره سیب زمینی در سایت tasty است که بعد از امتحان و تست روش‌های مختلف پخت پوره سیب زمینی توسط آشپزان با تجربه بهینه سازی و ارائه گردیده است.
مواد لازم جهت تهیه پوره سیب زمینی خامه‌ای
- حدود 1 کیلوگرم سیب زمینی طلایی
- ½ پیمانه شیر پر چرب
- ½ پیمانه خامه قنادی
- 8 حبه سیر، له شده
- ½ پیمانه کره بدون نمک، ذوب شده
- 2 قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده، به مزه
- پیازچه، ریز خرد شده، برای سرو و تزئین
مراحل تهیه پوره سیب زمینی خامه‌ای
ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید. سیب زمینی های پوست کنده را در یک کاسه بزرگ آب سرد قرار دهید تا وقتی بقیه سیب زمینی‌ها را پوست می‌گیرید تغییر رنگ ندهند. برای تهیه پوره سیب زمینی از سیب زمینی‌هایی استفاده کنید که میزان نشاسته بالاتری داشته و رطوبت درون آنها کمتر است (سیب زمینی‌های مخصوص آشپزی) چراکه در این صورت پوره شما نرم‌تر و پفی تر خواهد بود. می‌توانید پوست سیب زمینی را در پوره نگه دارید و مراحل را با سیب زمینی پوست دار انجام دهید ولی برای داشتن پ.ره خامه‌ای و یکنواخت، آنها را پوست بگیرید.
سیب زمینی ها را سپس به مکعب های 1 اینچی (2 سانتی متری) برش دهید تا هم سریع‌تر و هم یکنواخت تر بپزند.
سیب زمینی های خرد شده را به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید و با آب سرد بپوشانید. حدود یک قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید تا سیب زمینی‌ها بخوبی در هنگام پخت مزه‌دار شوند. روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد سپس حرارت را کم کنید و حدود 12 دقیقه بجوشانید تا وقتی که چنگال براحتی درون سیب زمینی‌ها فرو رود.
در یک قابلمه کوچک، شیر، خامه غلیظ و سیر و سبزیجات معطر مانند رزماری (در صورت استفاده) را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خامه و شیر را از صافی توری ریز عبور داده، سیر و سبزیجات معطر را دور بریزید.
سیب زمینی های پخته شده را آبکش کنید و سپس دوباره به قابلمه اولیه برگردانید. حدود دو الی سه دقیقه با حرارت متوسط رو به بالا، بدون روغن و آب تفت دهید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود.
سیب زمینی ها را با پوره کنید. برای این کار یا از دستگاه مخصوص پوره کن سیب زمینی استفاده کنید، یا از گوشت کوب مخصوص و یا اگر بدنبال پوره سیب زمینی صاف و یکنواخت هستید، با فشار دادن سیب زمینی‌ها توسط لیسک یا دست، آنها را از صافی یا توری فلزی با سوراخ‌های ریز عبور دهید. به هیچ عنوان از مخلوط کن یا غذاساز (برقی یا دستی) استفاده نکنید! این کار باعث کشدار شدن بیش از نیاز سیب زمینی خواهد شد.
در این مرحله کره ذوب شده را به سیب زمینی‌های پوره شده اضافه می‌کنیم و خوب هم میزنیم. حتما کره را پیش از شیر یا خامه به پوره اضافه کنید چراکه باعث می‌شود سیب زمینی‌ها ساختار خود را حفظ کنند و ساختار آنها توسط شیر یا خامه بیش از اندازه نرم نشود اگر خامه و کره ذوب شده را یکجا اضافه کنید به پوره حالتی شبیه سوپ می‌دهد. بعد از افزودن و هم زدن کره، نمک پوره را بچشید و در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید.
خامه گرم را مرحله به مرحله به پوره اضافه کرده و خوب هم بزنید. از افزودن خامه بطور یکجا اجتناب کنبد چراکه پوره را تبدیل به سوپ می‌کند. اگر علاقه به پوره خامه‌ای تر دارید، نصف پیمانه شیر را با خامه جایگزین کنید.
اگرچه می‌توان بجای خامه و کره از مواد دیگری مانند کره سرد، شیر، پنیر خامه‌ای مانند پنیر فیلادلفیا نیز استفاده کرد، اما بهترین مزه متعلق به ترکیب پوره با خامه و کره ذوب شده خواهد بود! اگر شک دارید، امتحان کنید.
بعد از ریختن در ظرف مخصوص سرو، مزه آن را در صورت علاقه با فلفل سیاه تنظیم کره و آن را با تکه‌های ریز شده پیازچه تزئین کنید. پوره سیب زمینی شما در کمتر از 20 دقیقه آماده است.
