یکی از رایج‌ترین اسنک‌هایی که می‌توان در خیابان‌های اغلب کشورهای اسپانیایی زبان یافت اسنک چوروس یا چوروز (churros) است که اسنکی پفکی با طعمی شیرین است که معمولا با سس شکلات یا کارامل مصرف می‌شود. زادگاه اصلی این شیرینی کشور اسپانیا است ولی آن را می‌توان در اکثر کشورهای اسپانیایی زبان که زمانی مستعمره اسپانیا بوده‌اند مانند مکزیک نیز یافت. همانطور که در ادامه خواهید دید، نحوه تهیه، شکل و مزه این شیرینی یا اسنک بسیار شبیه به بامیه ایرانی است که با کمترین مواد و بسادگی و سرعت قابل تهیه است.
مواد لازم در تهیه شیرینی چوروس اسپانیایی-مکزیکی:
بخش روکش شیرینی:
- یک چهارم پیمانه شکر دانه ریز (از خاک قند استفاده نکنید)
- دو قاشق چایخوری پودر دارچین
بخش خمیر چوروس در روش اول:
- 1 فنجان آرد ساده / همه منظوره
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- کمی نمک
- 1 قاشق غذاخوری روغن گیاهی، کانولا یا زیتون
- 1 پیمانه آب جوش
- 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 2 پیمانه یا بیشتر روغن گیاهی یا کانولا، برای سرخ کردن چوروس ها
بخش خمیر چوروس در روش دوم:
- 1 پیمانه (250 میلی لیتر) آب
- 1/4 پیمانه (56 گرم) کره بدون نمک، به مکعب های کوچک خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری (13 گرم) شکر
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 1 پیمانه (141 گرم) آرد همه منظوره
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 2 پیمانه یا بیشتر روغن گیاهی یا کانولا، برای سرخ کردن چوروس ها
مراحل تهیه چوروس در روش اول:
روکش شکر دارچینی را آماده کنید تا بعد از سرخ کردن چوروس ها، آنها را مواد روکش قرار دهید. شکر و دارچین را در یک کاسه کم عمق ترکیب کنید و کنار بگذارید.
برای تهیه خمیر چوروس در روش اول، آرد، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. روغن، عصاره وانیل و آب را اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند. باید خمیر غلیظ و چسبناک باشد، نه رقیق و آبکی.
خمیر را درون قیف شیرینی پیزی با نوک ستاره 8 میلی‌متری یا یک سوم اینچی بریزید. تا زمانی که روغن گرم می‌شود، آن را کنار بگذارید.
روغن را گرم کنید. روغن را با عمقی در حدود 5 سانتی‌متر یا 2 اینچی در یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه کوچک اما عمیق ریخته و تا 170 درجه سانتی‌گراد/340 درجه فارنهایت گرم کنید.
خمیر را با قیف و با استفاده از قیچی آغشته به روغن به قطعاتی با طول 15 سانتی متر / 6 اینچ برش داده و داخل روغن قرار دهید. از ریختن همزمان تعداد زیادی از چوروس ها در روغن اجتناب کنید چراکه باعث چسبیدن آنها به هم می‌گردد. این میزان خمیر برای تهیه حدود 12 چوروس مناسب است. چنانچه تا حالا بامیه پخته باشید، روش کاملا مشابه سرخ کردن بامیه‌ها در روغن است. اندازه چوروس ها را به دلخواه خود کوچک یا بزرگ کنید.
چوروس ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه یا تا زمانی که طلایی و ترد شوند بپزید و در حین پخت در صورت نیاز آنها را در روغن بچرخانید. چوروس های پخته شده را از روغن خارج کرده و روی دستمال حوله‌ای یا کاغذی قرار دهید تا روغن آنها گرفته شود. سپس آنها را درون مواد شکر و دارچین بغلتانید تا تمام سطح آنها پوشانده شود. چوروس ها آماده مصرف هستند، در صورت علاقه آنها را با سس شکلاتی میل کنید.
روش تهیه سس شکلات:
در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت تکه‌های شکلات خرد شده را قرار دهید و به مدت 30 ثانیه در مایکروویو حرارت دهید. بعد از هر 10 ثانیه کاسه را خارج کرده شکلات ها را هم بزنید تا وقتی که کاملا آب و یکدست شوند. قبل از مصرف، 5 دقیقه کنار بگذارید تا هم خنک و هم غلیظ شود.
مراحل تهیه چوروس در روش دوم (همانند نحوه تهیه خمیر بامیه):
آب، کره، شکر و نمک را به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا بجوشد.
آرد را اضافه کرده و حرارت را کم کنید. در حین پختن، مدام با کفگیر خمیر را هم بزنید تا مخلوط یکدست شده. سپس مخلوط را به یک کاسه همزن بزرگ منتقل کنید، خمیر را درون کاسه پخش کنید و بگذارید کاملا خنک شود (تا با افزودن تخم مرغ، گرمای خمیر باعث پخت تخم مرغ نشود).
بعد از خنک شدن خمیر، وانیل و تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید تا وقتی که مخلوط یکدست شود (ابتدا خمیر حالت تکه تکه بخود می‌گیرد، نترسید و به هم زدن ادامه دهید).
همانند روش اول، با استفاده از قیف آشپزی، چوروس ها را درون روغن گرم شده ریخته و سرخ کنید.
چوروس‌ها را با ترکیب شکر و دارچین روکش کرده
و در صورت علاقه با سس شکلات یا کارامل نوش جان کنید.
با طرز تهیه دیگر غذاهای معروف مکزیکی آشنا شوید:
- نوشیدنی استوایی پیناکولادا تهیه شده با آناناس
- گواکومولی با آووکادوی تازه برای کنار غذا و یا مزه چیپس
- نوشیدنی هورچاتا تهیه شده با آب برنج و بادام
- نان ترتیلا با آرد گندم و یا ذرت
- چیپس ترتیلای مکزیکی
منبع تهیه چوروس اسپانیایی
