گواکومولی (Guacamole) که از آووکادوهای تازه تهیه شده است غذایی رایج در مکزیک است که به عنوان کنار غذا یا پیش غذا در اکثر رستورانهای مکزیکی یافت می‌شود. در واقع در مکزیک از آن به عنوان سالاد کنار غذا استفاده می‌شود هرچند که بخاطر روغنی بودن میوه آووکادو، حالتی چرب گونه دارد. این غذا به همراه چیپس های ترتیلای مکزیکی به عنوان میان وعده یا عصرانه نیز مصرف می‌شود. در اینجا با هم نحوه تهیه گواکومولی مکزیکی را با هم خواهیم دید و برخی از نکات مهم آن را به شما آموزش خواهیم داد.
برخی دیگر از غذاها و نوشیدنی های معروف مکزیکی عبارتند از:
- شیرینی چوروس یا همان بامیه معروف مکزیکی
- نان ترتیلا با آرد گندم و یا ذرت
- نوشیدنی سرد هورچاتا تهیه شده از آب برنج و بادام
- چیپس ترتیلای مکزیکی و سس سالسا
- طرز تهیه نوشیدنی استوایی پیناکولادا تهیه شده با آناناس
مواد لازم برای تهیه گواکومولی تازه (برای 4 نفر):
- 3 عدد آووکادو – پوست کنده، بدون هسته و له شده
- 1 لیمو ترش، آب گرفته
- 1 قاشق چایخوری نمک
- ½ پیمانه پیاز خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده
- 2 عدد گوجه فرنگی خرد شده
- 1 قاشق چایخوری سیر خرد شده (در صورت علاقه)
- فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مقدار لازم
مراحل تهیه گواکومولی مکزیکی:
در یک کاسه متوسط، آووکادو، آب لیموترش و نمک را با هم له کنید. سپس پیاز، گشنیز، گوجه فرنگی و سیر را به مخلوط اضافه کنید. مزه آن را با فلفل سیاه و نمک بر حسب علاقه خود تنظیم کنید. ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم بهتری داشته باشد یا بلافاصله سرو کنید.
نکات مهم در تهیه گواکومولی و چیزهایی که در مورد آووکادو بایستی بدانید:
- بهترین گواکومولی‌ها معمولا حامل تکه های نسبتا درشت آووکادو است. به همین دلیل، از مخلوط کردن بیش از اندازه آووکادوها اجتناب کنید. اگر آووکادوهای شما رسیده باشند، له کردن آنها با چنگال کاملا کافی است. به هیچ عنوان از مخلوط کن یا هم زن برقی یا گوشت کوب برقی استفاده نکنید.
- گواکومولی با آووکادوهای کاملا رسیده تهیه می‌شود. آووکادو رسیده آن است که پوست و هسته آن براحتی از گوشت آووکادو جدا می‌شود و گوشت آن را براحتی می‌توان با چنگال له کرد. اگر آووکادو شما نرسیده است، آن را برای چند روز در محلی نسبتا گرم قرار دهید.
- آووکادو میوه‌ای است که معمولا بصورت کال و نرسیده از درخت چیده می‌شود و با قرار گرفتن در محیط گرم، رسیدن آن کامل می‌شود. به همین دلیل اگر عجله ندارید، از خرید آووکادوهای خیلی رسیده خودداری کنید چراکه بعد از رسیدن، آووکادو را باید طی چند روز مصرف نمود. میزان رسیده بودن آووکادو را می‌توان با فشار دادن میوه تشخیص داد. آووکادوهای نرسیده بسیار سفت هستند.
- طمع غالب گواکومولی طمع آووکادو است. لذا از افزودن مقدار زیاد پیاز، گوجه یا گشنیز خودداری کنید. بهتر است این مواد را قبل از افزودن به آووکادوها بخوبی ریز کنید.
- از آووکادوهای چرب برای تهیه گواکومولی استفاده کنید. میزان چربی آووکادوها می‌تواند بسیار متفاوت باشد. جالب است بدانید از برخی انواع آووکادو روغن آووکادو تهیه می‌شود.
- گواکومولی و آووکادو وقتی در معرض هوا قرار می‌گیرند بسرعت قهوه ای می‌شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، گواکومولی را خیلی زودتر از زمان سرو تهیه نکنید. بعد از تهیه گواکومولی، روی آن پلاستیک قرار دهید یا اندکی آب یا آب لیمو روی آن بریزید تا از تماس سطح آن با هوا جلوگیری کرده باشید. هنگام سرو، آب یا آب لیموی سطح آن را دور بریزید.
- آغشته کردن سطح گواکومولی یا آووکادوی بریده شده با آبلیمو یا سرکه از قهوه‌ای شدن آن جلوگیری می‌کند.
- دلایل مختلفی برای گرانی آووکادو وجود دارد. اولا برای تولید هر کیلو آووکادو حدود 80 لیتر آب مصرف می‌شود. به همین دلیل امکان کاشت درخت آووکادو در هر مکانی وجود ندارد. ثانیا میزان باردهی درخت آووکادو در هر سال یکسان نیست و این درخت معمولا در هر دو سال یکبار میوه می‌دهد.
