بسیاری از افراد ماهی سالمون (salmon) یا سلمون را بصورت ساده و بهمراه نمک و فلفل سیاه و با سرخ کردن در ماهیتابه یا قرار دادن در فر می‌پزند. اما از آنجایی که زادگاه این ماهی کشورهایی به غیر از ایران است، این ماهی اغلب بروش‌های بسیار گوناگون و متنوعی طبخ می‌شود. در اینجا، در کنار توضیح روش ساده و رایج پخت ماهی سالمون، به شما روش طبخ این ماهی در سس عسل، سیر و لیمو را آموزش خواهیم داد که طرفداران بسیار زیادی در اغلب کشورها بخصوص آمریکا دارد. شاید استفاده از عصل برای طبخ ماهی کمی عجیب بنظر برسد، اما ترکیب شوری ماهی سالمون یا همان سلمون با شیرینی عسل، طعم بسیار خوشایندی به این غذا می‌دهد.
نکاتی در مورد ماهی سالمون و پخت آن:
- ماهی سالمون سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است که می تواند به کاهش التهاب، کاهش فشار خون و کاهش شدت بیماری ها کمک کند.
- این منبع عالی از پروتئین، پتاسیم و سلنیوم است، ماده معدنی که از سلامت استخوان ها محافظت می کند، عملکرد تیروئید را بهبود می بخشد و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.
- ماهی سالمون همچنین می تواند به کاهش خطر بیماری قلبی، کمک به کنترل وزن و محافظت از سلامت مغز کمک کند.
- اگرچه پوست ماهی سالمون قابل خورد است، اما معمولا دور ریخته می‌شود مگر اینکه ماهی سالمون بطور وحشی پرورش داده شده باشد و یا اینکه پوست آن بخوبی سرخ و ته دیگی شده باشد.
- اگرچه ماهی سلمون حاوی مقادیر زیادی چربی است (که دلیل محبوبیت آن نیز هست)، ولی با چختن بیش از حد حالتی خشک و جویدنی بخود می‌گیرد. از پختن بیش از حد این ماهی خودداری کنید.
- ماهی سالمون در اثر پختن تغییر رنگ می‌دهد که براحتی قابل رویت است. از آن برای فهمیدن زمان اتمام پخت ماهی استفاده کنید.
- چنانچه سالمون را فریز کرده‌اید، قبل از چخت حتما آن را به دمای محیط برسانید تا در هنگام پخت، تمام بخش‌های کلفت و نازک ماهی در یک زمان پخته شوند. در غیر اینصورت، سطح ماهی بیش از حد می‌پزد در حالیکه مغز ماهی هنوز نپخته است.
- چنانچه ماهی شما دارای پوست است، نگران نباشید. پوست ماهی سالمون با کمترین حرارت از ماهی جدا می‌شود. لذا می‌توانید بعد از پخت آن را دور بیاندازید. حفظ پوست ماهی در حین پخت (بخصوص اگر در ماهیتابه سرخ می‌کنید) به حفظ رطوبت ماهی کمک کرده و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.
- چه زمان ماهی سلمون پخته است؟ اگر برشی در قسمت ضخیم ماهی بزنید، رنگ مرکز آن بایستی مشابه رنگ سطح ماهی در حال پخت باشد و قرمزی و خامی در آن دیده نشود.
طرز پخت ماهی سالمون در فر
در این روش طبخ، برای حفظ رطوبت ماهی سالمون و جلوگیری از خشک شدن بیش از حد آن، ماهی سالمون درون فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی آشپزی قرار داده می‌شود. برای پخت ماهی به این روش، مراحل زیر را دنبال کنید:
فویل یا کاغذ روغنی را با روغن زیتون چرب کنید. یک یا دو عدد لیمو را بصورت حلقه‌ای با ضخامت حدود نیم سانتیمتر برش داده و بر روی فویل بچینید. سپس سیر خرد یا له شده را روی لیمو ها پخش کنید. بعد از چخت از شدت طعم و بوی سیر کاسته خواهد شد لذا می‌توانید از تعداد سیر زیادی استفاده کنید (4-8 حبه بر حسب سلیقه). چند شاخه رزماری یا شوید بر حسب سلیقه خود روی مواد روی فویل قرار دهید. اگر علاقه به شوید دارید، از شوید خشک نیز می‌توانید استفاده کنید تا بیشتر به خورد ماهی برود. ماهی سالمون را بر روی این مواد قرار داده و آن را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سپس دوباره روی آن سیر و شوید یا رزماری بریزید و با ریختن آب لیموی تازه مزه‌دار کنید. اگر ماهی را چرب دوست دارید، تکه‌ها کوچک کره را نیز بر روی ماهی پخش کنید تا در حرارت فر ذوب شوند.
مابقی فویل را بر روی ماهی کشیده و اطراف آن را مهکم کنید تا ماهی درون فویل مستتر شود بطوریکه آب درون فویل جمع شده و از آن خارج نشود.
ماهی را درون ظرف مخصوص فر درون فر از قبل گرم شده با حرارت 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید تا وقتی که ماهی تا حدود 80-90 درصد پخته باشد. چنانچه از قطعات کوچک یا ماهی نازک استفاده می‌کنید، زمان پخت را به همان نسبت کاهش دهید.
برای برشته کرن ماهی و همچنین غلیظ کردن آب جمع شده در فویل، فویل آلومینیومی روی ماهی را باز کرده و ماهی را در طبقه وسط فر می‌گذاریم و شعله بالای فر را روشن می‌کنیم تا حرارت شعله سطح ماهی را سرخ کند (بدون اینکه باعث خشکی ماهی شود). بعد از گذشت حدود 3 دقیقه، ماهی را از فر خارج می‌کنیم.
بطور خلاصه، لیمو، سیر، کره، رزماری و شوید، همراهان بسیار خوبی برای پخت ماهی سالمون (و دیگر ماهی ها) هستند. بر حسب سلیقه خود، آنها را انتخاب و مقادیرشان را کم و زیاد کنید.
تهیه ماهی سالمون به روش سرخ کردن
در این روش همانند دیگر ماهی‌ها، ماهی سالمون را درون ماهیتابه سرخ می‌کنیم. در ابتدا در کاسه‌ای کوچک فلفل سیاه تازه آسیاب شده، نمک و سبزیجات معطر خشک را با یکدیگر مخلوط کرده و دو طرف ماهی را با پاشیدن آنها مزه دار می‌کنیم. سبزیجات معطری که برای ماهی سالمون استفاده می‌شوند، شوید، رزماری یا ریحان خشک هستند.
سپس در یک ماهیتابه کره را آب کرده و ماهی سالمون را با حرارت متوسط سرخ می‌کنیم بطوری که سطح آن اندکی شروع به طلایی شدن کند (5 دقیقه هر طرف). دقت کنید که استفاده از ماهی در دمای محیط، به پخت یکنواخت ماهی کمک زیادی کرده و از خشک شدن یا سرخ شدن زیاد سطح ماهی جلوگیری می‌کند. چنانچه علاقه به سیر دارید، پیش از قرار دادن ماهی در کره، تعدادی سیر را در ماهیتابه له یا خرد کنید تا به همراه ماهی سرخ شده و به آن طعم سیری بدهند.
پخت ماهی سالمون با سس عسل، سیر و لیمو
یکی از روشهای جالب و شاید عجیبی که برای پخت ماهی سالمون استفاده می‌شود، پخت آن با سس شیرین عسل است که با سیر و لیمو مزه‌دار شده است. اگر چه شاید در نگاه اول عجیب به نظر آید، ولی وقتی شیرینی سس با شوری ماهی ترکیب می‌شوند، به ماهی طعم بسیار لذیذ و دلچسبی می‌دهند.
مواد لازم جهت تهیه ماهی سالمون با سس عسل، سیر و لیمو
بخش ماهی
- 4 عدد فیله ماهی سالمون (هر کدام در حدود 170 گرم)
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای مزه
بخش سس شیرین
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق چایخوری روغن زیتون
- 6 حبه سیر خرد شده یا له شده
- 1/2 پیمانه عسل
- 3 قاشق غذاخوری آب
- سس سویا 3 قاشق غذاخوری (اختیاری ولی با توجه به مزه دریایی سویا توصیه می‌شود)
- 1 قاشق غذاخوری سس تند (اختیاری، تنظیم بر حسب سلیقه)
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
طرز تهیه ماهی سالمون در فر با سس عسل، سیر و لیمو
سالمون را خشک کنید، سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید (چنانچه به طعم دودی علاقه دارید از پاپریکای دودی هم می‌توانید استفاده کنید). کنار بگذارید. صفحه مشبک فر را در موقعیت وسط قرار دهید، و شعله بالای فر را روشن کنید تا گرم شود.
کره و روغن را به یک ماهیتابه بزرگ و مناسب برای فر روی حرارت متوسط به بالا ریخته حرارت دهید. پس از ذوب شدن کره، سیر، آب، سس سویا، سس تند، عسل و آب لیمو را اضافه کنید و 30 ثانیه یا بیشتر تفت دهید تا سس داغ شود.
ماهی قزل آلا را به سس اضافه کنید طوری که پوست آن به سمت پایین (ماهیتابه) باشد. حدود 3 دقیقه ماهی را در این وضعیت بپزید. در حالی که ماهی سالمون پخته می شود، مرتباً با قاشق از سس عسلی برداشته و روی سطح ماهی بپاشید تا تمام آن با سس آغشته شود.
سپس ماهیتابه را درون فر قرار دهید تا روی آن با شعله‌ی بالای فر پخته شود (حدود 6 دقیقه). بعد از 3 دقیقه، یکبار ماهی را خارج کرده و از سس اطراف روی سطح ماهی بریزید. و ماهی را به فر بازگردانید تا وقتی که سطح ماهی کمی برشته شده و سس آن غلیظ و کاراملی شود.
بعد از اتمام پخت، در صورت تمایل با جعفری خرد شده، شاخه‌ی شوید، تکه های پیازچه یا برش‌هایی از لیمو تزئین کنید.
اگر از سس آن لذت می‌برید، مواد سس را دو یا سه برابر کنید.
اگر دسترسی به فر ندارید، ماهی را به همین طریق می‌توانید بر روی گاز نیز طبخ کنید با این تفاوت که هر سمت ماهی را به مدت حدود 5 دقیقه درون سس سرخ کنید. در میانه‌ی کار، ماهی ها را برگردانده و سمت دیگر آن را نیز به همین میزان سرخ کنید تا وقتی که سس شما به اندازه دلخواه غلیظ و کاراملی شود.
اگر چه بهتر است این ماهی را بصورت گرم سرو کنید، اما نسخه سرد آن نیز خالی از لطف نیست.
برای افزودن مزه لیمو و ترشی به ماهی، می‌توانید پوست رنده شده‌ی لیمو را نیز به سس اضافه کنید و یا چند برش لیمو داخل ماهیتابه بیاندازید تا با بقیه مواد سرخ شود.
منبع طرز تهیه ماهی سالمون بروش ساده
