برنج سرخ شده (Fried rice) یکی از که در اکثر غذاهای چینی و تایوانی یافت می‌شود که ترکیبی از برنج دانه بلند، مخلوط نخود گرم، هویج و پیاز با تخم مرغ های همزده است که همه با هم مخلوط شده اند!
یکی دیگر از غذاهای معروف چینی مرغ پرتغالی است که امتحان آن اکیدا توصیه می‌شود:
- طرز تهیه مرغ پرتقالی معروف چینی
مواد لازم برای تهیه برنج سرخ شده چینی (4 الی 6 نفر)
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 2 عدد تخم مرغ، هم زده
- 2 عدد هویج متوسط، پوست کنده و نگینی خرد شده
- 1 پیاز سفید کوچک، نگینی خرد شده
- 1/2 پیمانه نخود فرنگی منجمد
- 3 حبه سیر، خرد یا له شده
- نمک و فلفل سیاه
- 4 پیمانه برنج پخته و خنک (بهترین برنج مانده در یخچال است)
- 3 عدد پیازچه با ساقه سبز، نازک خلال و خرد شده
- 3-4 قاشق غذاخوری سس سویا، یا بیشتر برای طعم دادن
- 2 قاشق چایخوری سس صدف یا سس ماهی (اختیاری)
- 1/2 قاشق چایخوری روغن کنجد برشته شده (اختیاری)
مراحل تهیه برنج سرخ شده چینی:
1/2 قاشق غذاخوری کره را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا ذوب شود. تخم مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا مخلوط و خرد شود و هر از گاهی هم بزنید. تخم مرغ را بردارید و به یک بشقاب جداگانه منتقل کنید.
۱ قاشق غذاخوری کره را به همان تابه اضافه کنید و حرارت دهید تا ذوب شود. هویج، پیاز، نخود و سیر را اضافه کنید و با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. حدود 5 دقیقه یا تا زمانی که پیاز و هویج نرم شوند تفت دهید. حرارت را زیاد کنید و 1/2 قاشق غذاخوری کره باقی مانده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. بلافاصله برنج، پیاز سبز، سس سویا و سس صدف (در صورت استفاده) را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. 3 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا برنج سرخ شود و هر از گاهی هم بزنید. سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. از روی حرارت بردارید و روغن کنجد را اضافه کرده خوب هم بزنید تا یکدست شود. در صورت علاقه، با سس سویا اضافه آن را بیشتر مزه دار کنید.
بلافاصله سرو کنید یا می‌توانید در ظرف دربسته تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. این برنج را هم می‌توان بصورت تنها و هم همراه مواد پروتئینی پخته شده دیگر استفاده نمود. به عنوان نمونه، می‌توان میگو، گوشت و یا مرغ پخته شده را به آن اضافه کرد و مصرف نمود. اگر به سبزیجات دیگر مانند ذرت و قارچ علاقه دارید، دلیلی برای اضافه نکردن آنها به این برنج وجود ندارد.
نکته اول: از برنج داغ برای تهیه این غذا استفاده نکنید چراکه به خوبی سرخ نشده و لزج و چسبناک می‌شود.
نکته دوم: استفاده از کره بجای روغن طعم غذا را دوچندان خواهد کرد.
نکته سوم: سرخ کردن را با حرارت بسیار بالا انجام دهید. ته دیگی شدن برنج به مزه غذای شما خواهد افزود.
دیگر غذاهای معروف خارجی که به همراه برنج سرو می‌گردند:
- طرز تهیه مرغ ماسالای هندی
- طرز تهیه کابلی پلو افغانی و ازبکستانی
- طرز پخت غذای مدیترانه‌ای منسف (گوشت پلو با سس ماست و کشک)
منبع برنج سرخ شده چینی
