سوپ برش یا بورش روسی (Borscht soup) یا سوپ لبوی روسی یکی از سوپ‌های بسیار خوشرنگ، خوشمزه و متفاوت است که در بیشتر کشورهای سردسیر و روسی زبان مصرف می‌شود. چغندر قرمز ماده اصلی تشکیل دهنده سوپ برش روسی است که باعث قرمز رنگ شدن این سوپ می‌شود. هرچند این سوپ در شکل اصلی آن از سبزیجات تشکیل شده است، اما با افزودن مرغ یا گوشت می‌توان طعم متفاوت و شکل مجلسی‌تری به آن داد.
چنانچه به دنبال سوپی مقوی و خوشمزه هستید، به شما سوپ‌های زیر را نیز توصیه می‌کنیم:
- طرز تهیه سوپ سرد گازپاچوی اسپانیایی
- طرز تهیه سوپ شیر فرانسوی با تره و سیب زمینی
- طرز تهیه سوپ کدو حلوایی
- طرز پخت سوپ قارچ و خامه فرانسوی
- طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی
- طرز تهیه عدسی فوری در زودپز
مواد لازم جهت تهیه سوپ برش روسی یا اوکراینی (6 الی 10 نفر بسته به میزان مصرف):
- 3 عدد چغندر متوسط، پوست کنده و رنده شده (برای راحتی از غذاساز برای رنده یا خرد کردن استفاده کنید)
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 8 پیمانه آب مرغ یا آب گوشت + 2 لیوان آب (در نوع گیاهی، آب مرغ یا گوشت را با آب یا آب سبزیجات جایگزین کنید)
- 3 سیب زمینی متوسط، پوست کنده و کمی بزرگتر از نگینی خرد شده
- 2 هویج، پوست کنده و خرد شده
- 2 ساقه کرفس خرد شده و نگینی خرد شده
- 1 فلفل دلمه ای قرمز کوچک، نگینی خرد شده (اختیاری)
- 1 پیاز متوسط، نگینی خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا 3 قاشق غذاخوری سس کچاپ
- 1 قوطی لوبیا سفید به همراه آب آن
- 2 عدد برگ بو (اختیاری)
- 2-3 قاشق غذاخوری سرکه سفید (به دلخواه میزان آن را تغییر دهید)
- 1 قاشق چایخوری نمک، به مزه تنظیم کنید
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1 حبه سیر بزرگ، له شده
- شوید خرد شده 3 قاشق غذاخوری
- 1 پیمانه کلم خلالی خرد شده (اختیاری، معمولا حذف می‌شود)
دستور پخت سوپ لبوی روسی:
ابتدا چغندر رنده شده، کلم و هویج را درون قابلمه سوپ ریخته و به مدت ده دقیقه با دو قاشق روغن تفت دهید تا لبوها و هویج ها کمی نرم شوند. سپس آب را به همراه آب مرغ، آب پوشت یا آب سبزیجات به مواد اضافه کرده و سیب زمینی ها را درون سوپ بریزد. حدود 10-15 دقیقه بجوشانید تا وقتی که سیب زمینی ها پخته شوند.
در زمانی که سوپ در حال جوشیدن است، درون ماهیتابه 2 قاشق روغن ریخته و با حرارت متوسط رو به بالا پیاز، فلفل دلمه‌ای و کرفس های خرد شده را تفت دهید تا نرم و اندکی طلایی شوند. رب یا سس کچاپ را اضافه کرده و بعد از حدود 1-2 دقیقه تفت دادن، مواد را به قابلمه سوپ در حال جوشیدن بریزید تا با بقیه مواد به پختن ادامه دهند.
زمانی که سیب زمینی ها و وهویج به نرمی مورد علاقه رسیدند، کنسرو لوبیا، برگ بو، سرکه، نمک، فلفل، سیر و شوید را به سوپ اضافه کنید و به پختن سوپ برای مدت زمان 3-5 دقیقه ادامه دهید تا مواد بخوبی با یکدیگر مخلوط شوند.
سوپ شما آماده سرو کردن است. آن را درون کاسه‌های سوپ‌خوری ریخته و با شوید تازه تزیین کنید.
این سوپ در برخی مکان‌ها به همراه کمی خامه یا ماست خامه‌ای (soar cream) و با نان سیر یا نان تست برشته شده سرو می‌شود. برای این کار، پس از ریختن سوپ در کاسه، مقداری خامه یا ماست و یا ترکیب آنها را بر روی سوپ بریزید. تضاد رنگ سفید خامه و قرمزی سوپ، شکل بسیار زیبایی به این سوپ می‌بخشد.
نکات مهم در تهیه سوپ برش روسی (سوپ لبوی روسی):
- سوپ برش معمولا تنها شامل سبزیجات است که با آب و یا آب مرغ یا گوشت پخته می‌شود چراکه لبو یا چغندر خود حاوی مقادیر زیادی پروتئین است. اما بر حسب سلیقه و یا برای تهیه سوپ مجلسی‌تر، می‌توان به این سوپ مرغ یا گوشت پخته شده نیز اضافه نمود. برای این کار از همان ابتدا به همراه آب، مرغ یا گوشت از قبل پخته شده را نیز به مواد سوپ اضافه کنید.
- زمان پخت این سوپ متغیر و وابسته به سلیقه افراد و مواد مورد استفاده در سوپ است. اگر می‌خواهید مواد سوپ کاملا نرم شده باشند، آن را برای مدت بیشتری بپزید.
- اگر چغندر را با دست رنده می‌کنید، حتما از دستکش استفاده کنید وگرنه دست شما برای چندین روز قرمز خواهد بود. مراقب دست خود باشید چرا که سفتی چغندر، رنده کردن آن را سخت تر خواهد کرد.
- بجای کنسرو لوبیا می‌توانید از لوبیا سبز یا لوبیای پخته شده نیز استفاده کنید و یا آن را به کل حذف کنید.
- حتما از فلفل دلمه‌ای قرمز رنگ استفاده کنید تا در انتها سوپی کاملا قرمز رنگ و یکدست داشته باشید.
- چنانچه مقدار زیادی لبوی پخته شده به همراه آب آن در اختیار دارید، با افزودن مواد دیگر می‌توانید آن را تبدیل به سوپ برش کنید!
- شوید را در مراحل پایانی پخت به سوپ اضافه کنید تا سبزی و طعم آن تا حدودی حفظ شود.
- اکثر افراد کلم را بخاطر طعم و بوی زیاد آن از این سوپ حذف می‌کنند. انتخاب با خود شماست.
- با پخت این سوپ برای دوستان و آشنایان خود (بخصوص دوستان روسی و اوکراینی خود)، آنها را سورپرایز کنید
