سوپ قارچ و خامه (cream of mushroom soup)، سوپی مقوی و سرشار از پروتئین است که با تعداد اندکی مواد غذایی، در کمترین زمان آماده مصرف می‌گردد. به خاطر داشتن مقادیر زیادی خامه، طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد و محبوب اکثر افراد بخصوص کودکان است. زادگاه اصلی این سوپ فرانسه و ایتالیا است و بیشتر در مجالس به عنوان پیش غذا و یا عصرانه سرو می‌گردد. سوپ قارچ را بدون خامه نیز می‌توان تهیه کرد که مناسب بیماران است.
چنانچه به غذاهای فرانسوی علاقمند هستید، لیستی از بهترین، خوشمزه ترین و معروف‌ترین غذاها و دسرهای فرانسوی به همراه طرز تهیه آنها را برای شما آماده کرده ایم. آن را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ و خامه فرانسوی
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق غذاخوری روغن
- 2 عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده
- 4 حبه سیر خرد شده یا له شده
- 750 گرم (1 1/2 پوند) قارچ تازه خرد شده (ترجیحا قارچ قهوه‌ای)
- 4 قاشق چایخوری آویشن تازه و خرد شده (یا یک قاشق چایخوری آویشن خشک)
- 1/2 پیمانه شراب سفید (در صورت علاقه، الکل شراب در حین طبخ تبخیر می‌گردد)
- 6 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 4 پیمانه آب مرغ (در صورت عدم دسترسی و علاقه، از پودر عصاره مرغ یا گوشت استفاده کنید)
- 1 الی 2 قاشق چایخوری نمک که بر حسب سلیقه تنظیم می شود
- نصف یا 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه (میزان دقیق بر حسب سلیقه)
- 1 پیمانه خامه (half and half). اگر علاقه به خامه ندارید، از شیر پرچرب استفاده کنید. بخاطر داشتن قارچ و آرد، سوپ شما هنوز لعاب کافی را خواهد داشت (می‌توانید حدود نصف یا یک قاشق غذاخوری به آردتان اضافه کنید).
- جعفری و آویشن تازه خرد شده برای تزیین و سرو سوپ
طرز تهیه سوپ قارچ و خامه
برای تهیه این سوپ خامه ای با قارچ، کره و روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا ذوب شود. پیاز را 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر را اضافه کرده و بپزید تا معطر شود، حدود 1 دقیقه.
قارچ و 2 قاشق چایخوری آویشن را اضافه کنید، به مدت 5 دقیقه هم زده و قارچ ها را تفت دهید. در صورت استفاده از شراب، آن را اضافه کرده و بگذارید به مدت 3 دقیقه بپزد تا با جوشیدن، الکل آن تبخیر شود.
آرد را به قارچ‌ها اضافه کرده، خوب مخلوط کنید و حدود 2 دقیقه بپزید تا خامی آرد گرفته شود. آب مرغ را اضافه کنید، هم زده بجوش بیاورید. گاز را روی حرارت متوسط رو به پایین قرار داده، با نمک و فلفل مزه دار کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه بجوشد تا سوپ شما جا افتاده و غلیظ شود. گهگاه سوپ را هم بزنید تا به ته ظرف نچسبد.
در انتها، حرارت را کم کنید، خامه را اضافه کرده و سوپ را هم بزنید تا یکنواخت شود. اجازه دهید به آرامی جا بیفتد بدون اینکه بجوش بیاید که اینکار ممکن است باعث دلمه بستن خامه شما شود (اگر شیر یا خامه را در سوپ بسرعت گرم کنید). نمک و فلفل را به سلیقه خود تنظیم کنید. چنانچه از شیر پرچرب استفاده می‌کنید، شیر را با آب مرغ به مواد اضافه کنید تا زمان بیشتری برای جوشیدن با مواد و غلیظ شدن داشته باشد.
سوپ خامه و قارچ شما آماده است. با خرده‌های جعفری و باقی مانده آویشن را تزیین و بصورت گرم سرو کنید.
برخی نکات مهم در تهیه سوپ قارچ و خامه:
- قارچ: قارچ های قهوه ای تازه برای این دستور غذا عالی هستند. همچنین می توانید از ترکیبی از انواع قارچ های مورد علاقه خود و حتی قارچ سفید استفاده کنید.
- گیاهان معطر: بهترین گیاهان معطری که در این سوپ می‌توان استفاده کرد ترکیبی از آویشن و جعفری است. البته، اگر آن ها را دوست ندارید، می توانید از رزماری، پونه کوهی، ترخون، پیازچه یا گشنیز نیز استفاده کنید.
- خامه: خامه، خامه غلیظ، خامه سبک یا شیر پرچرب همگی منجر به نتایج مشابهی می‌شوند، با این حال خامه غلیظ باعث غنا و لعاب زیاد سوپ قارچ می شود.
- آرد: برای ایجاد سوپ قارچ با بافت خامه‌ای و خوشمزه، به آرد نیاز داریم. در صورت تمایل می توانید آن را کنار بگذارید و از نشاسته ذرت استفاده کنید. برای استفاده از نشاسته، ابتدا حدود 2-3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با 1/4 پیمانه آب سرد مخلوط کنید قبل از آنکه درون سوپ بریزید.
- سیر – سیر تازه بهترین گزینه است، ولی سیر کهنه در زمستان تنها گزینه موجود است.
- پیاز – شاید مقدار پیاز مورد استفاده در این دستور به نظر زیاد بیاید، ولی طعم پیاز باعث متعادل شدن طعم قارچ در سوپ می‌شود. اگر با پیاز مشکل دارید، آن را حذف کنید هرچند توصیه ما آشتی با پیاز است!
- شراب- در اکثر غذاهای فرانسوی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اثر آنچنان محسوسی در مزه غذا ندارد ولی باعث افزایش لعاب سوپ می‌گردد. نگران الکل شراب نباشید چراکه وقتی در معرض حرارت قرار می‌گیرد، بطور کامل تبخیر می‌گردد.
چگونه سوپ قارچ را بدون خامه درست می کنید؟
اگر لازم است خامه را کنار بگذارید، می توانید آن را با شیر معمولی جایگزین کنید (پرچرب یا 2 درصد هر دو خوب هستند). فقط مراقب باشید که بعد از افزودن شیر به سوپ آن را سریع به جوش نیاورید زیرا ممکن است دلمه شود. با حرارت ملایم حدود یک دقیقه بجوشانید تا داغ شود. بهترین کار استفاده از شیر در دمای محیط یا شیر جوشیده است.
