شاید اغراق نباشد اگر مرغ ماسالا، مرغ هندی ماسالا یا همان تیکا ماسالای مرغ هندی (Chicken Tikka Masala) را معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذای هندی بدانیم که تقریبا در تمام رستوران‌های هندی دور دنیا سرو می‌شود. این دستور تهیه مرغ ماسالا با طعم غنی و خامه ای که دارد می‌تواند با هر رستوران هندی رقابت کند! چرا بیرون بروید وقتی می توانید آن را در خانه با طعم بسیار بهتری تهیه کنید! با تکه های مرغ طلایی معطر که در یک سس کاری باورنکردنی شنا می کنند، این دستور پخت مرغ ماسالا یکی از بهترین غذاهایی است که شما امتحان خواهید کرد!
دیگر غذاهای هندی که پخت آنها خالی از لطف نیست:
- طرز تهیه نوشیدنی چای بادام با طعم هل و زعفران
- طرز تهیه شیرینی بامیه هندی (گلاب جامون) بدون نیاز به تخم مرغ!
مواد لازم برای طمع دار کردن مرغ در ماسالا (4 الی 5 نفر):
- 3 عدد سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست
- ½ فنجان ماست ساده
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 6 حبه سیر، خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- 2 قاشق چایخوری گارام ماسالا (ادویه گرام ماسالای هندی ترکیبی از 1 قاشق غذاخوری زیره، 1 و ½ قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیاب شده، 1 و ½ قاشق چایخوری هل آسیاب شده، 1 و ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری دارچین، ½ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده در صورت دسترسی، ½ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده در صورت دسترسی میباشد که در غذاهای هندی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد)
- 2 قاشق چایخوری پاپریکا
مواد لازم برای تهیه سس ماسالای مرغ هندی (4 الی 5 نفر):
- روغن 3 قاشق غذاخوری
- 1 پیاز بزرگ، ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده
- سیر 8 حبه خرد شده
- 2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- 2 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
- 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
- 2 قاشق چایخوری پاپریکا
- 2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
- 2 قاشق چایخوری گارام ماسالا (طرز تهیه در بالا)
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- سس گوجه فرنگی 3 و نیم پیمانه
- 1 ¼ پیمانه آب
- 1 پیمانه خامه غلیظ (دقت کنید که منظور از خامه غلیظ همان half & half است)
- ¼ پیمانه گشنیز تازه، برای تزئین
- برنج پخته شده برای سرو
- نان نان، برای سرو
دستور پخت مرغ ماسالای هندی:
مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید. مرغ مکعبی را با ماست، آب لیمو، سیر، زنجبیل، نمک، زیره سبز، ادویه ماسالا و پاپریکا ترکیب کنید و هم بزنید تا کاملا پوشش داده شود. روی آن را بپوشانید و حداقل 1 ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید.
فر را با دمای 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک ظرف فر یا سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. تکه های مرغ مرینیت شده را روی سیخ های بامبو یا چوبی قرار دهید، سپس آنها را روی ظرف فر آماده شده قرار دهید، مطمئن شوید که فضایی در زیر مرغ وجود دارد تا گرما به طور یکنواخت پخش شود. حدود 15 دقیقه بپزید تا لبه ها مرغ کمی قهوه ای تیره شود. در صورت علاقه، می‌توانید مرغ‌ها را روی منقل کبابی نیز بکنید. مرغ ها را کناری گذاشته و سس مخصوص را درست می‌کنیم.
نحوه درست کردن سس ماسالا: روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید، سپس پیاز، زنجبیل و سیر را تفت دهید تا نرم شوند اما قهوه ای نشوند. زیره، زردچوبه، گشنیز، پاپریکا، پودر چیلی و گارام ماسالا را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه مدام هم بزنید تا ادویه ها معطر شوند. پوره گوجه‌فرنگی، سس گوجه‌فرنگی و ¼ پیمانه آب را با هم مخلوط کنید، سپس بگذارید تا بجوشد و حدود 5 دقیقه بپزد. داخل آن خامه بریزید وحدود 1 الی 2 دقیقه دیگر بجوشانید.
مرغ را از سیخ خارج کرده و به سس اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بپزید تا مرغ‌ها طمع سس را به خود بگیرند. با گشنیز تزیین کنید و روی برنج یا کنار نان سرو کنید.
توجه داشته باشید که ادویه ماسالای هندی را هم می‌توانید در منزل تهیه کنید و یا آن را از عطاری بخرید.
دیگر غذاهای معروف خارجی که با گوشت مرغ تهیه می‌شوند:
- طرز تهیه خوراک مرغ فرانسوی کوکووان
- طرز تهیه کتلت مرغ مجلسی روسی
- طرز تهیه مرغ پرتقالی معروف چینی
