یکی از سریعترین، آسان‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهایی که می‌توان در لحظه‌ی آخر و تنها با استفاده از سه ماده غذایی یعنی شیر، تخم مرغ و شکر تهیه کرد، کرم کارامل فرانسوی-اسپانیایی (crème caramel) است. این دسر همچنین با نام‌های فلن (flan)، پودینگ کاراملی (caramel pudding) یا کاستارد کاراملی (caramel custard) نیز شناخته می‌شود. اگرچه اغلب این دسر را به عنوان دسر فرانسوی می‌شناسند، ولی زادگاه آن کشورهای فرانسه، اسپانیا، مکزیک و ایتالیا است. در اینجا روش تهیه این دسر زیبا و خوشمزه را خواهیم دید.
چنانچه به غذاهای فرانسوی علاقمند هستید، لیستی از بهترین، خوشمزه ترین و معروف‌ترین غذاها و دسرهای فرانسوی به همراه طرز تهیه آنها را برای شما آماده کرده ایم. آن را از دست ندهید.
مواد لازم جهت تهیه کرم کارامل اسپانیایی-فرانسوی
مواد لازم برای شیره‌ی روی کرم کارامل
- نصف پیمانه شکر سفید
- چهار قاشق غذاخوری آب
مواد لازم جهت تهیه کرم کارامل
- 6 عدد تخم مرغ (دمای محیط)
- 2 و نیم پیمانه شیر (دمای محیط)
- سه چهارم پیمانه شکر
- 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
مراحل تهیه کرم کارامل فرانسوی-اسپانیایی
در مرحله اول شیره‌ی کرم کارامل را تهیه کنید. نصف پیمانه شکر را با چهار قاشق غذاخوری آب درون قابلمه کوچک ریخته روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود. جئشاندن شیره را تا حدی ادامه دهید که رنگ شیره طلایی رنگ کمی مایل به قهوه‌ای شود. اگر دسر را در یک ظرف دسر بزرگ (9 اینچی) شیشه‌ای درست می‌کنید، شیره را ته ظرف ریخته و با تکان دادن ظرف ته آن را کاملا آغشته به شیره کنید. ظرف را کناری بگذارید تا شیره سرد و سفت تر شود. چنانچه دسر را در ظروف کوچک و جدا تهیه می‌کنید، شیره را به نسبت مساوی مابین ظروف تقسیم کنید.
در ظرفی دیگر، 6 عدد تخم مرغ را شکسته و بخوبی هم بزنید تا زرده و سفیده کاملا یکدست شوند. سپس شکر، شیر و وانیل را اضافه کرده هم بزنید تا شکر بطور کامل هل شود.
مخلوط تخم مرغ و شیر را در ظرف یا ظروف دسر و بر روی شیره‌ی خنک شده بریزید (اگر شیره سفت نشده باشد در مخلوط شیر و تخم مرغ حل می‌شود). روی ظرف دسر را با ورقه آلومینیومی بطور کامل بپوشانید.
پخت دسر با فر: اگر به فر دسترسی دارید آن را با حرارت 175 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کرده و دسر را در آن به مدت 60 دقیقه بپزید.
پخت دسر روی گاز بدون نیاز به فر: ظرف دسر را درون یک قابلمه بزرگ قرار دهید و در قابلمه آب جوش بریزید به مقداری که تا حدود دو سوم ظرف دسر را بپوشاند. درب قابلمه را گذاشته بر روی شعله متوسط رو به پایین به مدت 50 دقیقه دسر را بخارپز کنید.
بعد از اینکه کامل خنک شد، آن را بمدت 2 الی 3 ساعت درون یخچال خنک کنید. برای سرو، ابتدا کناره‌های دسر را با چاقو از ظرفی که در آن پخته است جدا کنید و سپس آن را بر روی بشقاب گود برگردانید تا شیره‌ی آن بیرون نریزد. یا همانطور در ظروف دسر کوچک شیشه‌ای سرو کنید. برای تزئین از میوه جات یا تکه‌های ریز شکلات استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه کرم کارامل:
- در روش فرانسوی تهیه کرم کارامل، شیر ابتدا تا مرز جوش حرارت داده می‌شود و سپس به تخم مرغ‌ها اضافه می‌شود. چنانچه از این روش استفاده می‌کنید، قبل از شیر در تخم مرغ آن را از صافی عبور دهید تا سر شیر آن جدا شود. همچنین بعد از ترکیب شیر و تخم مرغ، کف روی مخلوط را قبل از ریختن در ظرف دسر جدا کنید. کرم کارامل فرانسوی مرطوب تر از نسخه اسپانیایی است و به همین دلیل برای پخت ابتدا درون حمام آب قرار داده شده و سپس درون فر پخته می‌شود (ظروف دسر را در ظرف بزرگتر قرار داده و تا ارتفاع دو سوم ظروف دسر آب جوش می‌ریزیم)
- در صورت علاقه، می‌توانید به مواد کرم کارامل هل، دارچین یا پوست رنده شده پرتقال یا لیمو اضافه کنید.
