This is the heading

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur adipiscing elit dolor

Click Here

نوشیدنی ها

غذا ها

دسر ها

سوپ ها

طرز پخت خوراک مرغ فرانسوی کوکووان (مرغ در شراب، آب انگور و یا آب انار)

۱۰/۱۸/۱۴۰۰

خوراک مرغ فراتسوی کوکووان (Coq au Vin) یکی از معروفترین غذاهای فرانسوی که شکل و شمایلی شبیه خورشت دارد و از پخت آرام مرغ‌های سرخ شده به همراه سبزیجات در شراب بدست می‌آید. از سبزیجات گوناگونی در این غذا می‌توان استفاده کرد ولی در ورژن فرانسوی، این غذا معمولا با پیاز ریز یا مرواریدی، هویج و قارچ تهیه می‌شود. هرچند از تمام بخش‌های مرغ می‌توان برای تهیه این غذا استفاده نمود، ولی استفاده از گوشت سیاه مرغ رایج‌تر بوده و در صورت استفاده از گوشت سفید مرغ، آن را در 30 دقیقه آخر طبخ به خورشت اضافه نمایید.

چنانچه به غذاهای فرانسوی علاقمند هستید، لیستی از بهترین، خوشمزه ترین و معروف‌ترین غذاها و دسرهای فرانسوی به همراه طرز تهیه آنها را برای شما آماده کرده ایم. آن را از دست ندهید.

طرز تهیه دیگر غذاهای معروف خارجی با مرغ:

مواد مورد نیاز (خوراک مرغ کوکووان یا مرغ در شراب):

1.4 کیلو ساق و ران مرغ (با پوست در صورت علاقه)
2 ½ قاشق چایخوری نمک
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، بیشتر برای طعم دادن
3 پیمانه شراب قرمز (می‌توان با آب انگور قرمز و یا آب انار جایگزین کرد)
1 برگ بو
1 قاشق چایخوری برگ آویشن تازه خرد شده
120 گرم بیکن، به قطعات کوچک خرد شده (حدود 1 پیمانه، اختیاری)
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 پیاز بزرگ، نگینی خرد شده
1 هویج بزرگ، پوست کنده و نگینی خرد شده
220 گرم قارچ سفید یا قهوه ای خرد شده به قطعات بزرگ (حدود 4 پیمانه)
2 حبه سیر، خرد شده
1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
220 گرم پیاز مرواریدی (ریز) پوست کنده (حدود 12 تا 15 پیاز)
مقدار بسیار اندکی شکر
2 برش نان سفید تست یا باگت
¼ فنجان جعفری خرد شده، بیشتر برای سرو و تزیین غذا

مراحل تهیه خوراک مرغ کوکووان فرانسوی

مرغ را با 2 و یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک دوم قاشق چایخوری فلفل مزه دار کنید. در یک کاسه بزرگ، مرغ، شراب، برگ بو و آویشن را با هم ترکیب کنید. روی آن را بپوشانید و حداقل 2 ساعت یا حتی بهتر از آن یک شب در یخچال قرار دهید.

در یک ظرف نچسب بزرگ یا یک قابلمه ته سنگین با درب محکم، بیکن ها را روی حرارت متوسط رو به پایین بپزید تا زمانی که چربی آنها حل شده و بیکن‌ها طلایی و ترد شوند، 10 تا 15 دقیقه. بیکن‌ها را به یک بشقاب با حوله کاغذی منتقل کنید و چربی خارج شده را در قابلمه باقی بگذارید. اگر از بیکن استفاده نمی‌کنید به مرحله بعد بروید و از روغن یا کره برای سرخ کردن مرغ‌ها استفاده کنید.

مرغ‌های مزه‌دار شده را از شراب خارج کنید ولی شراب را دور نریزید. تکه های مرغ را با حوله کاغذی کاملا خشک کنید. چربی بیکن‌ها را روی حرارت متوسط گرم کنید. مرغ را سرخ کنید و بپزید تا خوب قهوه ای شوند، از هر طرف 3 تا 5 دقیقه. (اگر قابلمه کمی خشک به نظر می رسد، کمی روغن اضافه کنید.)

بعد از اتمام سرخ کردن مرغ‌ها، پیاز خرد شده، هویج، نیمی از قارچ و یک چهارم قاشق چایخوری نمک باقیمانده را به همان قابلمه اضافه کنید. بپزید تا سبزیجات کمی قهوه ای شوند، حدود 8 دقیقه. تکه های قهوه ای و سوخته را از قابلمه بردارید و در صورت لزوم حرارت را تنظیم کنید تا نسوزند.

به سبزیجات، سیر و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و ۱ دقیقه تفت دهید، سپس آرد را هم بزنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. شراب استفاده شده برای مزه‌دار کردن مرغ‌ها را با سبزیجات اضافه کنید، بجوشانید تا غلیظ شود، حدود 12 دقیقه. کف روی آب را جدا کنید.

مرغ، و نیمی از بیکن پخته شده را به قابلمه اضافه کنید. درب آن را پوشانده روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید. در آخر درب قابلمه را باز کنید و 15 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. بچشید و در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید.

در همین حال، 1 قاشق غذاخوری کره و 2 قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه نچسب یا دیگر تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا آب کنید. پیاز مرواریدی، کمی شکر و نمک را برای مزه اضافه کنید. روی آن را بپوشانید، حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید، ماهیتابه را اغلب تکان دهید تا پیازها جابجا و یکنواخت سرخ شوند. درب آن را باز کنید، پیازها را به یک طرف ماهیتابه انتقال دهید، قارچ های باقیمانده را اضافه کنید و حرارت را روی حرارت متوسط رو به بالا افزایش دهید. به پختن ادامه دهید تا قارچ‌ها کمی طلایی شوند، 5 تا 8 دقیقه. پیاز و قارچ ها را از ماهیتابه خارج کرده و روغن آن را دور بریزید.

در همان ماهیتابه، 2 قاشق غذاخوری کره و 1 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط آب کنید تا حباب بزند. نان باگت یا تست را سرخ کنید تا طلایی شود، هر طرف حدود 2 دقیقه. (در صورت نیاز حرارت را تنظیم کنید تا نسوزد.) از ماهیتابه خارج کرده و کمی روی آن نمک بپاشید.

غذای کوکووان شما آماده نوش جان کردن است. پیاز مرواریدی، قارچ و مابقی بیکن های پخته شده را به قابلمه اضافه کنید. به ظرف منتقل کرده، روی آن جعفری پاشیده و با نان تست سرو کنید.

چنانچه به غذاهای فرانسوی علاقه مندید، غذاهای لذیذ زیر و طرز تهیه آنها را از دست ندهید: