از نظر یک نیویورکی، هیچ چیز بهتر از یک نان دونات یا بیگل تازه آغشته به پنیر خامه ای نیست. نانهایی خوش طعم، نسبتاً شیرین و جویدنی با پوسته‌های نرم و براق. این دونات‌ها به روش کلاسیک درست می شوند: قبل از پختن آنها را چند دقیقه در آب می جوشانند. این احتمالا یکی از عجیب ترین کارهایی است که یک فرد می تواند با خمیر انجام دهد، اما جواب می دهد. بنابراین، اگر نان بیگل یا دونات خوب در جایی که زندگی می کنید پیدا نشد، دیگر نگران نباشید. این دستور پخت بی نهایت قابل انطباق است و تلاش اندکی که برای تهیه این نان انجام می دهید ارزشش را دارد. همچنین می‌توانید تعداد زیادی نان را یکجا درست کرده در فریزر نگهداری کنید. هنگام مصرف تنها کافیست آنها را در تستر گرم کنید.
برخی دیگر از غذاهای معروف آمریکایی:
- طرز پخت بیسکویت ترد و پفدار آمریکایی
- طرز پخت پنکیک ترد مخصوص صبحانه
- طرز تهیه دسر و مزه خرمای پیچیده شده در بیکن
- طرز پخت کیک شکلاتی و خیس براوونی
- طرز تهیه کیک موز آمریکایی، سریع و آسان
- طرز تهیه کوکی آمریکایی با تکه‌های شکلات
مواد لازم جهت تهیه 8 عدد نان بیگل متوسط به سبک نیویورک
- 2 قاشق چایخوری / 6 گرم مخمر خشک
- 4 ½ قاشق چایخوری / 19 گرم شکر
- 1 ¼ پیمانه / 300 میلی لیتر آب گرم (شاید به ¼ پیمانه / 60 میلی لیتر بیشتر نیاز داشته باشید بسته به جایی که زندگی می‌کنید)
- 3 ½ پیمانه / 440 گرم آرد نان یا آرد با گلوتن بالا (کمی آرد اضافه برای هنگام ورز دادن خمیر)
- 1 ½ قاشق چایخوری / 6 گرم نمک
دستور پخت نان دونات به سبک نیویورک
در ½ پیمانه / 120 میلی لیتر آب گرم، شکر و مایه خمیر را بریزید ولی هم نزنید. بگذارید پنج دقیقه بماند و سپس مخلوط مایه و شکر را هم بزنید تا همه در آب حل شوند. آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. وسط آن را باز کنید و مخلوط مایه خمیر و شکر را در آن بریزید.
1/3 پیمانه / 80 میلی لیتر آب گرم را نیز به آرد اضافه کنید و هم بزنید. کم کم بقیه آب (کم 1/2 فنجان / 100 میلی لیتر باقیمانده) را بر حسب نیاز مخلوط کرده و هم بزنید. بسته به جایی که زندگی می کنید، ممکن است از چند قاشق غذاخوری تا حدود ¼ فنجان / 60 میلی لیتر آب اضافه نیاز باشد. دقت کنید که پس از مخلوط کردن، خمیری مرطوب ولی سفت می خواهید.
روی یک میز آردپاشی شده، خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست و کشدار شود. سعی کنید تا حد امکان با آرد کار کنید تا خمیری سفت و سفت تری به دست آید.
یک کاسه بزرگ را با روغن آغشته کنید و خمیر را در آن قرار دهید. کاسه را با یک حوله مرطوب بپوشانید. به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود. باد خمیر را با مشت خالی کرده و 10 دقیقه دیگر استراحت دهید.
خمیر را با احتیاط به 8 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را با کشیدن و برگرداندن خمیرهای اطراف به زیر خمیر به شکل گرد در آورید. این کار را با 7 تکه خمیر دیگر تکرار کنید.
یک انگشت را آردی کرده به آرامی در مرکز هر گلوله خمیر فشار دهید تا یک حلقه تشکیل شود. حلقه را به حدود ⅓ قطر نان برسانید و روی یک ورقه شیرینی پزی قرار دهید. همین مرحله را با باقی مانده خمیرها نیز تکرار کنید.
بعد از فرم دادن به شیرینی ها و گذاشتن آنها روی ورقه شیرینی، روی آن را با دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند. در همین حین، فر را از قبل با دمای 425 درجه فارنهایت / 220 درجه سانتیگراد گرم کنید.
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید. از یک قاشق سوراخ دار یا کفگیر استفاده کنید تا بیگل ها را داخل آب جوش قرار دهید. هرچقدر که راحت هستید بجوشانید. هنگامی که بیگل ها داخل شدند، نباید خیلی طول بکشد تا آنها در سطح آب شناور شوند (چند ثانیه). اجازه دهید 1 دقیقه در آنجا بمانند و سپس آنها را برگردانید تا یک دقیقه دیگر بجوشد. اگر نان شیرینی جویدنی تری را ترجیح می دهید، زمان جوش را به 2 دقیقه افزایش دهید.
اگر می‌خواهید روی نان‌ها را با موادی مانند کنجد، تخم آفتابگردان و غیره تزیین کنید، این کار را در لحظه‌ای انجام دهید که آنها را از آب بیرون آوردید.
پس از اینکه همه نان ها از آب جوش خارج شدند، آنها را به روی یک ورقه شیرینی پزی روغنی منتقل کنید. درون فر قرار داده و به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. بیگل‌های پخته شده را بر روی یک توری سیمی خنک کنید و نوش جان کنید. این نان‌ها را معمولا از وسط بریده و تست می‌کنند. می‌توانید درون آنها را با تخم مرغ پخته شده، پنیر خامه‌ای، کره مربا پر کرده و نوش جان کنید.
تاپینگ های اختیاری برای تزیین بیگل‌ها:
شکر دارچین، نمک درشت، سیر تازه خرد شده، پیاز تازه خرد شده، دانه خشخاش، دانه کنجد
