سوفله شکلاتی فرانسوی (chocolate soufflé) کیکی حاوی طعم‌های قوی ولی در عین حال سبک است که معمولا بصورت گرم و همراه با چای یا بستنی مصرف می‌شود. برای حفظ طمع اصلی شکلات، این کیک تنها با استفاده از شکلات و کره و بدون نشاسته طبخ می‌گردد. بهترین شکلات برای این دسر شکلات تلخ و شیرین است هرچند در صورت علاقه میتوان آن را با شکلات شیری نیز جایگزین کرد که باعث شیرین‌تر شدن دسر نهایی خواهد شد. چنانچه به شکلات تلخ علاقه دارید، از شکلات‌های 70 الی 75 درصدی استفاده کنید. کلمه سوفله در فرانسوی به معنی پف کننده است و معمولا در آشپزی به دسرهایی گفته می‌شود که پایه اصلی آنها تخم مرغ بوده و در حین پخت به مقدار زیاد پف می‌کنند. همانطور که در ادامه خواهید دید، برای تهیه این کیک، نیازی به استفاده از آرد نیست.
چنانچه به غذاهای فرانسوی علاقمند هستید، لیستی از بهترین، خوشمزه ترین و معروف‌ترین غذاها و دسرهای فرانسوی به همراه طرز تهیه آنها را برای شما آماده کرده ایم. آن را از دست ندهید.
مواد لازم جهت تهیه سوفله شکلاتی فرانسوی (4-6 نفر):
- نصف پیمانه (114 گرم) کره در دمای محیط – کره اضافه جهت چرب کردن ظرف
- 4 قاشق غذاخوری (50 گرم) شکر – شکر اضافه جهت آغشته کردن ظرف پس از چرب کردن
- 225 گرم شکلات تلخ و شیرین (60 الی 65 درصد)، خرد شده به قطعات کوچک
- 6 عدد تخم مرغ سفیده و زرده جدا در دمای محیط
- نمک به مقدار نوک انگشتان
- نصف قاشق چایخوری کرم تارتار (در صورت عدم دسترسی میتوان آن را با همان مقدار سرکه یا آب لیمو جایگزین کرد)
دستور پخت:
ابتدا فر را خالی کرده و آن را به دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) برسانید. سینی فر را در کف فر قرار دهید. ظرف یا کاسه‌های کیک را با کره آب نشده خوب چرب کرده و سپس مقداری شکر در هر کاسه بریزید. کاسه را بچرخانید بطوری که تمام سطح کره با شکر پوشانده شود. این کار از چسبیدن سوفله به دیواره ظرف در حین پختن و پف کردن جلوگیری خواهد کرد.
در ظرف دیگر، کره و شکلات را آب کنید. برای این کار می‌توانید از ماکروفر استفاده کنید و یا ظرف را بر روی ظرف آب در حال جوش قرار دهید و مرتب هم بزنید. از آب کردن شکلات با شعله مستقیم گاز خودداری کنید چرا که باعث سوختن شکلات می‌شود. ترکیب را کمی خنک کرده و در حالیکه هنوز گرم است، زرده های تخم مرغ و نمک را به آن اضافه کنید. با کمی هم زدن، ترکیب یکنواختی بدست خواهد آمد.
در مرحله بعد، سفیده های تخم مرغ را به همراه کرم تارتار با همزن میزنیم تا به خوبی کف کند. سپس قاشق به قاشق شکر را به آن اضافه کرده و در بقدری سفیده ها را میزنیم تا کف تولید شده هم براق شده و هم بتواند شکل خود را حفظ کند.
حدود یک چهارم سفیده ها را درون مخلوط شکلات ریخته و بخوبی هم میزنیم تا ترکیب شکلات شل و روان شود. سپس در دو الی سه مرحله مابقی سفیده ها را به ترکیب شکلاتی اضافه کرده و در یک جهت به آرامی هم میزنیم (همانند کیک اسفنجی).
حدود دوسوم کاسه‌ها را با مخلوط سوفله پر می‌کنیم و در زمان قرر دادن در فر، دمای فر را به 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) کاهش می‌دهیم. در 20 دقیقه اول زمان پخت، از باز کردن درب فر خودداری کنید. زمانی که کیک پف کرده و با تکان دادن ظرف، وسط کیک اندکی می‌لرزد، پختن این سوفله با پایان رسیده است که حدودا 25 الی 30 دقیقه زمان خواهد برد.
اگر به سوفله شل‌تر یا سفت‌تر علاقه دارید، زمان پخت را به میزان دلخواه کمتر و یا بیشتر کنید.
اگر بدنبال دسرهای ساده و خوشمزه میگردید، دیگر دسرهای فودباشی را ببینید:
طرز تهیه تارت‌های کاستارد معروف پرتغالی
طرز تهیه پفدارترین چیز کیک اصل ژاپنی به همراه تمام نکات
نکات مهم در تهیه سوفله شکلاتی:
- چنانچه به شکلات مخصوص آشپزی دسترسی دارید، حتما از آن استفاده کنید. کیفیت سوفله شما کاملا وابسته به شکلاتی است که استفاده می‌کنید. ممکن است مجبور باشید از چند نوع شکلات مختلف استفاده کنید تا شکلات و برند مناسب را بیابید.
- همانطور که می‌بینید، سوفله بدون استفاده از بیکینک پودر یا بیکینگ سودا پخته می‌شود و تمام پف کردن سوفله ناشی از سفیده‌های تخم مرغ است که بخوبی زده شده است. چیزی که باعث حفظ شدن پف درون سفیده تخم مرغ در هنگام زدن می‌شود، کرم تارتار است، لذا آن را حذف نکنید. چنانچه به آن دسترسی ندارید، از آب لیمو یا حتی سرکه استفاده کنید. در هنگام مخلوط کردن مواد از هم زدن زیاد و سریع مواد اجتناب کنید چراکه باعث از بن رفتن پف سفیده های تخم مرغ می‌شود.
- برای داشتن سوفله با پف بیشتر بعد از پخت، در هنگامی که فر را گرم می‌کنید، خمیر کیک آماده شده را در یخچال قرار دهید (5-10 دقیقه). خمیر خنک شده را در قالب ریخته و در فر قرار دهید. خمیر را در یخچال می‌توانید تا دو روز نگهداری کرده و در صورت نیاز بپزید.
- دلیل کاهش دمای فر در هنگام قرار دادن مواد در فر این است که در ابتدای پخت گرمای زیاد اولیه فر باعث پف اولیه و سریع کیک ها می‌شود. کاهش به مرور دمای فر به ما اطمینان می‌دهد که تمام و بخصوص مرکز کیک بخوبی و بطور یکنواخت پخته خواهد شد.
- چنانچه پف سوفله شما بعد از پخت و خارج کردن از فر می‌خوابد مشکل به احتمال زیاد از سفیده های تخم مرغ شماست. یا آنها را به مقدار کافی نزده‌اید، یا کرم تارتار را فراموش کرده‌اید، و یا اینکه به مقدار کافی کیک را نپخته‌اید تا سفیده‌ها ساختار سفت و مستحکمی به خود گرفته باشند.
- حتما از تخم مرغ در دمای محیط استفاده کنید، چراکه تخم مرغ سرد میزان پف کردن سوفله در حین پخت را تا حد زیادی کاهش می‌دهد.
- با توجه به زمان بسیار کوتاه پخت، از باز کردن درب فر در حین پخت اجتناب کنید چراکه باعث کاهش دمای فر شده و از پف کردن کیک جلوگیری خواهد کرد.
چرا سفیده تخم مرغ در سوفله بسیار مهم است؟
هوا چیزی است که یک سوفله را سوفله می کند. این چیزی است که باعث باد کردن کیک می‌شود. زدن سفیده تخم مرغ، هوا را درون سفیده به دام می اندازد. پروتئین سفیده تخم مرغ در اطراف حفره های هوا بسته می شود و حباب ایجاد می کند. به همین دلیل است که در حین زدن سفیده، زرده تخم مرغ جدا می شود زیرا چربی آن از تشکیل حباب ها جلوگیری می کند. این حباب‌های هوا در مواجهه با گرمای فر منبسط می‌شوند و شکل ابر مانند سوفله را ایجاد می‌کنند.
چنانچه به غذاهای فرانسوی علاقه مندید، غذاهای لذیذ زیر و طرز تهیه آنها را از دست ندهید:
- طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی
- طرز تهیه خوراک مرغ فرانسوی کوکووان
- طرز تهیه خوراک گوشت بوئوف بورگینیون فرانسوی
- طرز تهیه سوپ شیر فرانسوی با تره و سیب زمینی
- طرز تهیه موس شکلاتی فرانسوی
- طرز پخت غذای سبزیجات فرانسوی رتتویی (برگرفته از کارتون رتتویی)
- طرز پخت سوپ قارچ و خامه فرانسوی
- طرز تهیه کرم کارامل فرانسوی با و بدون فر
- طرز تهیه کرم پاتیسیر فرانسوی با طعم های وانیلی، لیمویی، و شکلاتی
- طرز تهیه فرنچ تست یا نان تست فرانسوی تنها در 10 دقیقه
- طرز تهیه شیرینی فرانسوی زیبا و معروف ماکارون
