اگر بدنبال غذایی سبک، رژیمی، گیاهی و خوشمزه می‌گردید که با ظاهر آن مهمانان خود را تحت تاثیر قرار دهید، “رتتویی” یا “راتاتویی” (ratatouille) چاره کار شماست. غذایی آسان ولی خوشمزه که بسادگی و سرعت قابل تهیه است و نیاز به مواد اولیه کمی دارد. محبوب کودکان است بخصوص اگر کارتون ratatouille را دیده باشند.
چنانچه به غذاهای فرانسوی علاقمند هستید، لیستی از بهترین، خوشمزه ترین و معروف‌ترین غذاها و دسرهای فرانسوی به همراه طرز تهیه آنها را برای شما آماده کرده ایم. آن را از دست ندهید.
مواد لازم جهت تهیه رتتویی فرانسوی:
بخش سبزیجات
- 2 عدد بادمجان نازک
- 6 عدد گوجه فرنگی (سفت تا براحتی قابل برش باشد)
- 2 عدد کدو زرد (در صورت علاقه و دسترسی)
- کدو سبز 2 عدد
بخش سس گوجه فرنگی برای پایه‌ی غذا
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- پیاز 1 عدد نگینی خرد شده
- سیر 4 حبه، ریز خرد شده یا له شده
- فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد نگینی خرد شده
- فلفل دلمه ای زرد 1 عدد نگینی خرد شده (فلفل دلمه‌ای زرد و قرمز مزه‌های بسیار مشابهی دارند و اینجا بیشتر بخاطر رنگ آنها از دو نوع فلفل استفاده شده است)
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی رقیق شده (tomato sauce) که از ترکیب یک به یک آب و رب بدست آمده است.
- 2 قاشق غذاخوری ریحان تازه خرد شده، حدود 8 الی 10 برگ
بخش سس ادویه گیاهی برای روی غذا
- 2 قاشق غذاخوری ریحان تازه خرد شده، از 8 الی 10 برگ
- 1 قاشق چایخوری سیر، خرد یا له شده
- 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
- 2 قاشق چایخوری آویشن تازه یا نصف قاشق چایخوری آویشن خشک
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه رتتویی یا راتاتویی:
فر را با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
بادمجان، گوجه فرنگی، کدو زرد و کدو سبز را به صورت حلقه های بسیار نازک تقریباً 1⁄16 اینچی (1 الی 2 میلی متری) برش دهید، سپس کنار بگذارید. آنها را پهن کردن و اندکی رویشان نمک، فلفل رو روغن بپاشید.
پس سس را درست کنید. روغن زیتون را در تابه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. پیاز، سیر و فلفل دلمه ای را حدود 10 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. نمک و فلفل بزنید سپس گوجه فرنگی های خرد شده یا رب رقیق شده را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند و خامی رب گرفته شود. از روی حرارت بردارید سپس ریحان خرد شده را اضافه کنید.
سس را درون قالب فر با ارتفاع نسبتا بلند (4 الی 6 سانتی) ریخته سطح سس را با کفگیر صاف کنید.
سبزی های ورقه شده را به صورت متناوب (مثلاً بادمجان، گوجه فرنگی، کدو زرد، کدو سبز) روی یکدیگر قرار داد و با شروع از کناره‌ها، درون قالب فر و روی سس بچینید بطوریکه تا نصف یا کمی بیشتر داخل سس قرار گیرند. تمام فضای قالب را بخوبی با سبزیجات پر کنید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کند و وا نرود.
در یک کاسه کوچک ریحان، سیر، جعفری، آویشن، نمک، فلفل و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. با قاشق چاشنی سبزی را روی سبزیجات بریزید و پخش کنید.
قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در فر بپزید تا سبزیجات پخته و نرم شوند. سپس درب یا فویل را باز کنید و 20 دقیقه دیگر بپزید تا سطح سبزیجات برشته شوند.
رتتویی را در حالی که گرم است به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو کنید. راتاتویی روز بعد نیز عالی است – روی آن را با فویل بپوشانید و دوباره در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه گرم کنید یا به سادگی در مایکروویو تا دمای دلخواه گرم کنید.
چنانچه سبزیجات شما آب می‌اندازند و غذای شما را آبکی می‌کنند، آنها را بعد از برش و پهن کردن به مدت یک ساعت در هوای آزاد قرار دهید تا مقداری از رطوبت خود را از دست دهند. افزودن نمک نیز باعث خارج شدن آب این سبزیجات خواهد شد که می‌توانید قبل از استفاده آنها را خشک کنید.
با توجه با شبیه بودن مواد این غذا به مواد خورشت بادمجان، می‌توان حدس زد که افزودن موادی مانند ماست سیر، موسیر دار و یا حتی هوموس یا سالاد تبوله در هنگام خوردن، طعم آن را دوچندان خواهد کرد.
اگر چنانچه حوصله خرد کردن و مرتب چیدن مواد در ماهیتابه را ندارید، می‌توانید تمام موارد را به قطعات بزرگتر از نگینی خرد کرده و بعد از کمی تفت دادن، سس را روی آن ریخته و در فر بگذارید (همانند شکل زیر).
منبع دستور تهیه راتاتویی
