کتلت مرغ در اصل نوعی غذای روسی کلاسیک است که از آشپزخانه مادربزرگ بیرون آمده است. این کتلت‌های آبدار و لطیف مطمئناً به یکی از غذاهای روزمره شما تبدیل خواهند شد چراکه شباهت بسیار زیادی چه از نظر نام، چه از نظر مزه و طرز پخت به کتلت های ما ایرانی ها دارد!
کتلت مرغ روسی که معمولاً به آن “کتلتی” نیز گفته می شود، بسیار شبیه ناگت های مرغ آمریکایی، کوفته قلقلی های سوئدی یا کتلت گوشت خودمان است. این دستور کتلت مرغ با مخلوط پیاز رنده شده و مرغ چرخ شده درست می شود و می توان آن را در هر جایی که نیاز به پروتئین پرکننده هست سرو نمود. در روسیه این کتلت ها در کنار سبزیجات، ترشی، سالاد کلم و سایر غذاهای اصلی سرو می‌شوند. تا اینجا حتما به این نکته پی برده اید که احتمالا کتلت‌های ایرانی برگرفته از کتلت‌های روسی هستند.
یرخی دیگر از غذاهای روسی عبارتند از:
- طرز تهیه سوپ برش روسی یا اوکراینی
- طرز پخت بیف استراگانف روسی
از دیگر غذاهای معروف خارجی که با مرغ تهیه می‌شوند موارد زیر را می‌توان نام برد:
- طرز تهیه خوراک مرغ فرانسوی کوکووان
- طرز تهیه مرغ ماسالای هندی
- طرز تهیه مرغ پرتقالی معروف چینی
نکاتی برای تهیه بهترین کتلت مرغ
اگرچه این دستور پخت بر اساس گوشت مرغ چرخ کرده است، اما می‌توانید آن را با انواع دیگر گوشت چرخ‌کرده همانند گوشت گاو، گوسفند و یا حتی بوقلمون نیز تهیه کنید.
حتما نان را قبل از افزودن به مواد خوب خیس کنید. خیساندن نان در شیر، کتلت را آبدار می کند و از خشکی بیش از حد آن در حین سرخ کردن جلوگیری می‌کند. این ممکن است برخلاف آنچه شما در مورد خرده نان و کوفته می دانید باشد، اما باور کنید که افزودن این نان خیس شده تفاوت فاحشی را ایجاد خواهد کرد!
کتلت ها را در هنگام سرخ کردن فقط یک بار برگردانید. از چرخاندن بیش از حد کتلت ها در تابه خودداری کنید. این کار باعث تشکیل یک پوسته ترد و خوب خواهد شد.
کتلت ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید. اگر حرارت را خیلی پایین بیاورید، پوسته خوبی روی کتلت‌ها تشکیل نمی شود. اگر از حرارت بسیار بالا برای سرخ کردن استفاده کنید، سطح کتلت ها می سوزد بدون اینکه داخل کتلت ها پخته شود.
روش سرو کتلت مرغ:
بهترین راه برای سرو کوتلت مرغ مصرف آن بشکل سنتی است. پوره سیب زمینی، سالاد کلم، سالاد تبوله و ترشی مانند ترشی تخم مرغ همراهان معمول این غذا هستند. همچنین می‌توانید آن را همانند کتلت‌های ایرانی بشکل ساندویچی شده نوش جان کنید.
مواد لازم جهت تهیه کتلت مرغ (6 الی 8 نفر):
- گوشت مرغ چرخ کرده 1.5 کیلو
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری سس مایونز
- 1/2 پیاز متوسط رنده شده
- 1/2 پیمانه شیر
- 3 عدد نان تست
- 1 قاشق غذاخوری نمک (به سلیقه خود تنظیم کنید)
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده (به سلیقه خود تنظیم کنید)
- روغن برای سرخ کردن
مراحل تهیه کتلت مرغ:
تکه های نان تست را حدود 10 دقیقه در شیر خیس کنید. سپس نان را به قطعات کوچک خرد کنید.
مرغ چرخ شده را با تخم مرغ، سس مایونز و نان مخلوط کنید. پیاز را با این مواد مخلوط کرده و با فلفل و نمک مزه دار کنید.
روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. کتلت‌های کوچک را درون ماهیتابه قرار داده و هر طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (حدود 4-5 دقیقه از هر طرف). کتلت‌های شما آماده مصرف هستند. نوش جان!
منبع کتلت مرغ روسی
