این دستور ساده برای پخت تارت های کاستارد معروف پرتغالی (Custard Egg tart or Pasteis de Nata) فقط از چند ماده اولیه استفاده می کند، اما به مراحل متعدد و مقداری ظرافت نیاز دارد. این تارت‌ها دسری مناسب در کنار نوشیدنی‌هایی مانند قهوه، پایی و شیر گرم هستند. خمیر هزارلای پخته شده در این دسر ظرف تردی را ایجاد می کند که یک کاستارد با عطر لطیف لیمو، دارچین و وانیل را پوشانده است.
مواد لازم جهت تهیه تارت‌های کاستارد معروف پرتغالی:
- خمیر هزار لای آماده
- برای شربت شکر (برای 12 عدد تارت کوچک):
- ¾ پیمانه شکر سفید
- ¼ پیمانه آب
- 1 چوب دارچین (اختیاری)
- 1 لیمو، رنده شده در نوارهای بزرگ (اختیاری)
برای پایه کاستارد:
- ⅓ پیمانه آرد همه منظوره
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1 ½ پیمانه شیر
- 6 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل (اختیاری)
شکر، 1/4 پیمانه آب، دارچین و پوست لیمو را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط، بدون هم زدن، بجوشانید تا شربت به دمای 210 تا 215 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) برسد. از روی حرارت بردارید.
فر را از قبل با دمای 550 درجه فارنهایت (288 درجه سانتیگراد) گرم کنید. قالب ۱۲ تایی مافین یا قالب‌های کیک یزدی را چرب کنید.
آرد، نمک و شیر سرد را در قابلمه سرد کاملاً با هم مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و مدام هم بزنید تا شیر غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید حداقل 10 دقیقه خنک شود.
زرده های تخم مرغ را در شیر خنک شده با همزن بزنید تا یکنواخت شود. شربت شکر و عصاره وانیل را اضافه کنید. مخلوط کنید تا ترکیب شوند. کاستارد را در یک پیمانه شیشه ای صاف کنید و چوب دارچین و پوست لیمو را دور بریزید.
خمیر هزار لای سرد لوله شده را با استفاده از چاقو به 12 قطعه مساوی و کوچک تقسیم کنید بطوریکه هر قطعه بتواند دور قالب کیک یزدی را پر کند.
در هر قالب کیک یک تکه خمیر قرار دهید. انگشت شست خود را به آرامی در مقداری آب سرد فرو کنید. انگشت شست را به مرکز خمیر فشار دهید. خمیر را به سمت پایین و کناره های فنجان فشار دهید تا حدود 0.5 سانتیمتر از قسمت بالایی قالب بیرون بزند. هر قالب را به اندازه 3/4 با کاستارد تهیه شده پر کنید.
در فر از قبل گرم شده در حدود 12 دقیقه بپزید تا شیرینی ها قهوه ای و برشته شده و کاستارد حباب دار شود و روی آن شروع به تاول زدن و کاراملی شدن کند. تارت ها را مختصرا خنک کنید و بطورت گرم با نوشیدنی مورد علاقه‌تان مانند قهوه ترک سرو کنید.
تعدادی از معروف‌ترین دسرهای خارجی به همراه دستور تهیه آنها عبارتند از:
- طرز تهیه سوفله شکلاتی فرانسوی
- طرز تهیه چیز کیک یا کیک پنیر اسفنجی ژاپنی
- طرز تهیه موس شکلاتی فرانسوی
- طرز پخت کیک شکلاتی و خیس براوونی
- طرز پخت پودینگ شکلاتی و وانیلی در 10 دقیقه
- طرز تهیه کرم کارامل فرانسوی با و بدون فر
- طرز تهیه کرم پاتیسیر فرانسوی با طعم های وانیلی، لیمویی، و شکلاتی
- طرز تهیه شیرینی فرانسوی زیبا و معروف ماکارون
- طرز تهیه کوکی آمریکایی با تکه‌های شکلات
منبع تارت کاستارد پرتغالی
