This is the heading

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur adipiscing elit dolor

Click Here

نوشیدنی ها

غذا ها

دسر ها

سوپ ها

طرز تهیه خوراک گوشت فرانسوی بوئوف بورگینیون (گوشت برشته در سس سبزیجات و شراب)

۱۰/۱۸/۱۴۰۰

یکی دیگر از معروفترین غذاهای فرانسوی که در اغلب رستوران‌ها سرو می‌شود خوراک گوشت بوئوف بورگینیون (Boeuf Bourguignon) است که از تکه‌های گوشت برشته شده تشکیل شده است که در سس شراب به همراه سبزیجاتی مانند هویج، قارچ و پیاز ریز به آرامی پخته شده است. این غذا را معمولا به تنهایی و گاه همراه با نان تست یا باگت تست شده سرو می‌کنند.

چنانچه به غذاهای فرانسوی علاقمند هستید، لیستی از بهترین، خوشمزه ترین و معروف‌ترین غذاها و دسرهای فرانسوی به همراه طرز تهیه آنها را برای شما آماده کرده ایم. آن را از دست ندهید.

طرز تهیه دیگر غذاهای خارجی تهیه شده با گوشت:

طرز پخت کوفته قلقلی سوئدی با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه کابلی پلو افغانی و ازبکستانی
طرز پخت بیف استراگانف روسی
طرز پخت غذای مدیترانه‌ای منسف (گوشت پلو با سس ماست و کشک)
طرز تهیه استیک گوشت در ساندویچ ساز

مواد لازم جهت تهیه خوراک گوشت بوئوف بورگینیون فرانسوی:

170 گرم بیکن، خرد شده با قطعات کوچک (اختیاری)
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1.4 کیلوگرم گوشت خورش بدون چربی، به مکعب های 4 الی 5 سانتی برش دهید
1 هویج، پوست کنده و خرد شده
1 پیاز، پوست کنده و نگینی خرد شده
1 یک قاشق چایخوری نمک
1⁄4 قاشق چای خوری فلفل، تازه آسیاب شده
2 قاشق غذاخوری آرد
3 پیمانه شراب قرمز (در صورت عدم علاقه با آب انار، آب گوشت، آب انگور و یا حتی ماالشعیر جایگزین کنید)
2-3 پیمانه آب گوشت بدون نمک و چربی (آب در صورت عدم دسترسی)
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
2 حبه سیر، له شده (بیشتر در صورت علاقه)
1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک (اختیاری)
1 برگ بو، ترجیحا تازه (اختیاری)

برای بخش پیازهای ریز سرخ شده

18 -24 پیاز مرواریدی سفید (پیاز ریز ترشی)، پوست کنده
1 1⁄2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
1 1⁄2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1⁄2 پیمانه آب گوشت گاو
نمک و فلفل تازه آسیاب شده

برای بخش قارچ‌های سرخ شده

300 الی 500 گرم قارچ، خرد شده به چهار قسمت
2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون

دستور پخت خوراک گوشت بوئوف بورگینیون:

بیکن را به مکعب‌هایی به ضخامت 1 سانتیمتر برش دهید و به مدت ده دقیقه در آب بجوشانید تا هم چربی آنها گرفته شود و هم از شدت مزه آنها کاسته شود. بیکن‌ها را آبکش کرده و خشک کنید و نگه دارید.

فر را از قبل با دمای 325 درجه فارنهایت (165 درجه سانتیگراد) گرم کنید. قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه نسوز بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. بیکن‌ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا کمی سرخ شوند. با قاشق سوراخ دار آن را خارج کرده در ظرف کناری بگذارید. تکه های گوشت گاو را خشک کنید و آن ها را چند بار در روغن داغ/ چربی بیکن تفت دهید تا از همه طرف به خوبی قهوه ای شوند. پس از قهوه ای شدن، آن را کناری بریزید.

در همان روغن/چربی پیاز و هویج خورد شده را تفت دهید تا نرم شوند. چربی را دور بریزید و بیکن و گوشت گاو را با هویج و پیاز داخل قابلمه برگردانید. به محتویات قابلمه نمک و فلفل و آرد را اضافه کنید و در دمای بالا خوب هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود. شراب و آب گوشت را به اندازه ای اضافه کنید که تمام گوشت و سبزیجات پوشانده شود.

رب گوجه فرنگی، سیر و سبزی را اضافه کرده روی اجاق گاز به جوش بیاورید تا الکل شراب نیز تبخیر شود. در فر قرار داده روی ظرف را بپوشانید تا به آرامی به مدت سه تا چهار ساعت بجوشد. گوشت زمانی کاملا پخته است که چنگال به راحتی در آن فرو رود.

در حالی که گوشت در حال پخت است (1 الی دو ساعت آخر طبخ) پیاز و قارچ را آماده کرده و کنار می گذاریم تا در انتها به غذا اضافه کنیم. کره و روغن را در یک تابه بزرگ گرم کنید و پیازهای مرواریدی (ریز) را به ماهیتابه اضافه کنید. حدود ده دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید، تا سرخ و طلایی شوند. با نمک و فلفل انها را مزه دار کنید. اگر به پیازهای نرم‌تری علاقه دارید حدود یک پیمانه آب گوشت به پیازها اضافه کرده روی حرارت ملایم بجوشانید تا پیازها کاملا نرم شوند اما شکل خود را حفظ کنند و مایع عمدتاً تبخیر شود. پیازها را کنار بگذارید.

برای قارچ ها، کره و روغن را روی حرارت زیاد در یک تابه بزرگ گرم کنید. به محض اینکه کف کره شروع به کم شدن کرد قارچ ها را اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه تفت دهید. به محض اینکه کمی سرخ شدند، از روی حرارت بردارید.

برای تمام کردن خورش:

وقتی گوشت نرم شد، قابلمه را از فر خارج کنید و محتویات آن را در یک صافی خالی کنید و آب آن را نگه دارید. قابلمه را بشویید و گوشت گاو و بیکن را داخل آن برگردانید (تکه های هویج و پیاز و سبزی هایی که در الک باقی مانده اند را دور بریزید).

قارچ و پیاز‌های مرواریدی را روی گوشت پخش کنید. آب گوشت را بجوشانید تا به اندازه دلخواه غلیظ شود و در صورت علاقه چربی اضافه روی آب را بردارید. آب گوشت غلیظ شده را روی گوشت و سبزیجات بریزید و به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید تا به خورد سبزیجات رود. در قابلمه یا در یک بشقاب گرم با رشته فرنگی، سیب زمینی یا برنج احاطه شده و با جعفری تازه تزئین شده سرو کنید.

اگر بعد یا روز بعد سرو می‌کنید، اجازه دهید تا کاسه خنک شود و ظرف سرد و دربسته را در یخچال قرار دهید. 20 دقیقه قبل از سرو، روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ده دقیقه خیلی آهسته بجوشانید و گاهی گوشت و سبزیجات را هم بزنید.

چنانچه به غذاهای فرانسوی علاقه مندید، غذاهای لذیذ زیر و طرز تهیه آنها را از دست ندهید: