چیز کیک ژاپنی یا کیک پنیری یا پنبه‌ای ژاپنی یکی از معروف ترین و لذیذترین کیک‌هایی است که یک فرد می‌تواند در زندگی خود طعم آن را چشیده باشد. این کیک شباهت زیادی به کیک اسفنجی دارد که در ساخت کیک‌های تولد و غیره مورد استفاده قرار می‌گیرد با این تفاوت که ساختاری بسیار نرم‌تر، لطیف‌تر و پفی‌تر دارد و بخاطر وجود پنیرخامه‌ای در آن، سنگین‌تر و لذیذتر از کیک اسفنجی است.
دیگر دسرهای معروف خارجی که امتحان آنها خالی از لطف نیست:
- طرز پخت تارت کاستارد معروف پرتغالی (egg tart)
- طرز پخت پنکیک ترد مخصوص صبحانه
- طرز تهیه موس شکلاتی فرانسوی
- طرز پخت کیک شکلاتی و خیس براوونی
- طرز پخت پودینگ شکلاتی و وانیلی در 10 دقیقه
- طرز تهیه کرم کارامل فرانسوی با و بدون فر
- طرز تهیه کرم پاتیسیر فرانسوی با طعم های وانیلی، لیمویی، و شکلاتی
- طرز تهیه کیک موز آمریکایی، سریع و آسان
- طرز تهیه کوکی آمریکایی با تکه‌های شکلات
- طرز تهیه شیرینی فرانسوی زیبا و معروف ماکارون
مواد لازم جهت تهیه چیز کیک ژاپنی (برای 6 نفر)
بخش پنیر خامه ای کیک
- 250 گرم پنیر خامه ای
- 6 عدد زرده تخم مرغ (حدود 120 گرم)
- شکر ترجیحا دانه ریز 70 گرم (در کل 140 گرم شکر لازم است که 70 گرم مابقی در بخش بعدی مورد استفاده قرار می‌گیرد)
- کره 60 گرم
- 100 میلی لیتر شیر ترجیحا پر چرب
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2 قاشق چایخوری پوست لیمو، ریز رنده شده
- 60 گرم آرد کیک
- نشاسته ذرت 20 گرم
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
بخش سفیده تخم مرغ
- 6 عدد سفیده تخم مرغ (حدود 260 گرم)، دمای محیط
- یک چهارم قاشق چایخوری کرم تارتار (اگر دسترسی ندارید، ادامه را بخوانید)
- شکر ترجیحا دانه ریز 70 گرم
- مواد جانبی برای پخت و سرو کیک:
- آب گرم، برای پخت کیک در فر
- پودر قند برای سرو و تزیین
- توت فرنگی، برای سرو و تزیین
مراحل تهیه چیز کیک یا کیک پنیری ژاپنی:
فر را ا با دمای 200 درجه سانتیگراد / 392 درجه فارنهایت، حداقل 20 دقیقه قبل از اینکه خمیر کیک خود را برای پخت در فر قرار دهید، از قبل گرم کنید.
قالب کیک گرد با دیواره بلند (3 اینچی یا 7.5 سانتی) را با کره چرب کنید، و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. دیواره ها را با کره چرب کنید تا کیک به آن نچسبد.
ظرف مناسب برای مخلوط کردن مواد کیک را روی حمام آب گرم (مشابه آنکه برای آب کردن شکلات استفاده می‌کنید) قرار دهید. پنیر خامه ای را درون ظرف ریخته و هم بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس زرده‌ها و 70 گرم شکر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
شیر و کره را در ظرفی درون ماکروفر به مدت حدود 1 دقیقه گرم کرده و به مواد بالا اضافه کنید. نمک، آبلیمو، پوست لیموترش را اضافه کنید و خوب مواد را به هم بزنید یا یکدست شوند.
مواد را از روی حمام آب گرم خارج کنید و سپس آرد کیک و نشاسته ذرت را در مواد الک کرده و مواد را با هم بخوبی ترکیب کنید. این مواد را به کناری بگذارید تا قسمت دوم و سفیده تخم مرغ‌ها را آماده کنید.
سفیده تخم مرغ را با همزن برقی با سرعت پایین هم بزنید تا کف کنند. کرم تارتار را به سفیده‌ها اضافه کرده و با سرعت زیاد بزنید تا حباب ها بسیار کوچک در سفیده ها تشکیل شوند اما همچنان قابل مشاهده باشند. در حین هم زدن، 70 گرم شکر باقیمانده را کم کم به سفیده ها اضافه می‌کنیم تا کم کم قله‌های کوچلی در سفیده تخم مرغ ایجاد شود که با گذشت زمان از بین نمی‌روند (همانند آنچه در پخت کیک اسفنجی صورت می‌گیرد).
سفیده ها را در سه مرحله به مواد خمیر خود اضافه کند و به آرامی با تا کردن مکرر سفیده ها در مایه خمیر مواد را با یکدیگر ترکیب کنید. از هم زدن زیاد مواد جلوگیری کنید چراکه باعث از بین رفتن پف های ایجاد شده در سفیده تخم مرغ شده و از پف کردن کیک در فر جلوگیری می‌کند.
مواد را داخل قالب کیک بریزید و قالب را چند مرتبه به آرامی به میز بزنید تا حباب های هوای داخل آن خارج شود.
این کیک بایستی در دمای پایین و غیر مستقیم و بمدت طولانی در فر پخته شود و لذا این کیک معمولا درون حمام آب گرم پخته می‌شود. بدین صورت که در یک ظرف برگ یک حوله یا پارچه کوچک قرار داده و تا ارتفاع 2-3 سانتی متر آب گرم یا نسبتا جوش می‌ریزیم. سپس قالب کیک پر شده را بر روی حوله درون آب قرار می‌دهیم و سپس کل آنها را درون فر از قبل گرم شده می‌گذاریم. کیک را ابتدا در پایین ترین طبقه فر در دمای 200 درجه سانتیگراد / 392 درجه فارنهایت به مدت 18 دقیقه پخته و سپس دما را تا 140 درجه سانتیگراد / 284 درجه فارنهایت پایین آورده و کیک را به مدت 30 دقیقه دیگر می‌پذیم. فر را خاموش کرده و می‌گذاریم که کیک درون فر به مدت 30 دقیقه به آرامی خنک شود. سپس کیک را از قالب خارج کرده و می‌گذاریم به مدت 30 دقیقه خنک شود. کیک پنیری شما آماده نوش جان کردن است. این کیک معمولا بصورت خنک میل می‌شود.
نکات مهم در پخت چیز کیک ژاپنی:
- تخم مرغ: سعی کنید از تخم مرغ های در دمای محیط استفاده کنید. در کل مایع خمیر نهایی بایستی اندگی گرم باشد تا وقتی درون فر قرار می‌گیرد شروع به پف کردن کند. در غیر اینصورت لایه سفتی در ابتدا بر روی سطح کیک تشکیل می‌شود و از پف کردن مابقی کیک جلوگیری می‌کند.
- از شکر دانه ریز برای این کیک استفاده کنید. اگر شکر پودری پیدا نکردید، شکر را به آرامی آسیاب کنید تا کوچکتر شوند. از پودر قند استفاده نکنید زیرا حاوی نشاسته ذرت است.
- می توانید 60 گرم آرد کیک را با 55 گرم آرد همه منظوره + 5 گرم نشاسته ذرت جایگزین کنید.
- این کیک به خاطر داشتن پوست لیمو طعم لیمو دارد. می‌توانید آن را با 1.5 قاشق چایخوری عصاره وانیل، تبدیل به کیک وانیلی کنید. یا که با جایگزینی پوست لیمو با پرتقال، طعم پرتقالی به آن دهید.
- قالب کیک – این کیک در حین پخت بیش از 2 برابر بزرگتر از مایع خمیر می‌شود. به همین منظور از قالب کیک با دیواره بلند استفاده کنید.
- کناره‌های قالب را با کره چرب کنید و فقط کف تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- خمیر – خمیر پنیر خامه ای بعد از اضافه کردن آردها و قبل از تا کردن سفیده‌های هم زده شده باید کمی گرم باشد، حدود 40-50 درجه سانتیگراد.
- در دستور پخت بیکینگ پودر وجود ندارد زیرا از روش مرنگ یا زدن سفیده تخم مرغ برای پفدار کردن کیک استفاده می شود. بکینگ پودر را به آرد خود اضافه نکنید.
- کرم تارتار یک تثبیت کننده طبیعی سفیده تخم مرغ است که از خوابیدن پف سفیده جلوگیری می‌کند. اگر کرم تارتار در دسترس نیست، آن را با یک دوم قاشق چایخوری آب لیمو جایگزین کنید.
- تا کردن سفیده تخم مرغ زده شده در خمیر پنیر خامه ای باید ملایم باشد تا از بین رفتن حفره های کوچک هوا در سفیده جلوگیری شود. اطمینان حاصل کنید که خمیر و سفیده تخم مرغ به خوبی با هم ترکیب شده اند.
- خمیر چیزکیک ژاپنی را در حدود 15 میلی متر (1/2 اینچ) از لبه‌ی قالب پر کنید، اگر خمیر اضافی دارید (نباید مقدار زیادی باقی بماند)، آن را دور بریزید.
- حوله کوچک در حمام آب در حین پخت کیک در فر به عنوان یک لایه عایق نازک برای قالب کیک عمل کند تا کف آن به خوبی از حرارت مستقیم محافظت شود. پس از قرار دادن قالب کیک روی حوله، آب داغ را با ارتفاع حدود 1 اینچ پر کنید و آن را داخل فر بفرستید.
- دمای ذکر شده در دستور پخت، دمای داخل فر است. هر فر متفاوت است، بنابراین اگر خیلی مطمئن نیستید که دمای داخل فر شما دقیقاً مطابق با دمایی است که در صفحه کنترل فر تنظیم کرده اید، یک دماسنج فر تهیه کنید تا از دقت دمای فر خود مطمئن باشید چراکه دمای فر تاثیر بسیار زیادی بر روی کیک نهایی شما دارد.
- خنک شدن – بعد از خاموش کردن فر و خنک کردن کیک در فر با در بسته به مدت 30 دقیقه، در فر را باز می کنم تا بخار آب خارج شود. کیک را دوباره داخل فر قرار می دهم و در فر را فقط کمی (حدود 10 میلی متر) باز می کنم تا گرما به مرور از فر خارج شده و کیک به آرامی خنک شود. خارج کردن بخار آب اختیاری است اما از مرطوب شدن زیاد کیک و چروک شدن آن جلوگیری می کند.
- سرو کیک – روی آن را با پودر قند و شابلون کیک تزئین کنید. کیک را با یک چاقوی گرم برش دهید، و قبل از برش بعدی، چاقو را تمیز کنید.
- اگر از قالب فنری استفاده می‌کنید، قالب را درون دو لایه کاغذ آلومینیومی قرار داده و سپس درون ظرف آب بگذارید تا از ورود آب به داخل کیک جلوگیری شود.
منبع چیز کیک اصل ژاپنی
