یکی از مشهورترین و معروفترین سوپ‌های فرانسه، سوپ پیاز کاراملی (Soupe a loignon Gratinee) است که در اغلب رستوران‌هی فرانسه به عنوان پیش غذا سرو می‌شود. مواد مورد استفاده در این سوپ نسبتا ساده بوده و در کمتر از یک الی دو ساعت آماده صرف خواهد بود. همانند دیگر سوپ‌های گرم، پیش غذا یا غذای مناسبی برای روزهای سرد سال خواهد بود.
چنانچه به غذاهای فرانسوی علاقمند هستید، لیستی از بهترین، خوشمزه ترین و معروفترین غذاها و دسرهای فرانسوی به همراه طرز تهیه آنها را برای شما آماده کرده ایم. آن را از دست ندهید.
چنانچه به دنبال سوپی مقوی و خوشمزه هستید، به شما سوپ‌های زیر را نیز توصیه می‌کنیم:
- طرز تهیه سوپ سرد گازپاچوی اسپانیایی
- طرز تهیه سوپ شیر فرانسوی با تره و سیب زمینی
- طرز تهیه سوپ کدو حلوایی
- طرز تهیه سوپ برش روسی یا اوکراینی
- طرز پخت سوپ قارچ و خامه فرانسوی
- طرز تهیه عدسی فوری در زودپز
مواد مورد نیاز (برای 4 کاسه سوپ):
- 6 قاشق غذاخوری کره (90 گرم)
- 1.4 کیلوگرم پیاز زرد یا مخلوطی از انواع پیازها، خورد شده بصورت رشته های باریک و دراز
- نصف پیمانه شراب سفید (در صورت عدم علاقه با آب مرغ یا گوشت جایگذین گردد)
- 1.8 لیتر آب مرغ یا آب گوشت (تهیه شده در منزل یا خریداری شده)
- یک قاشق چایخوری سرکه
- نان سیر تست و برشته شده که به قطعاتی با اندازه کاسه‌های مورد استفاده تقسیم شده است
- آویشن، نمک و فلفل به مقدار لازم
- 450 گرم پنیر ماتزارلا یا همان پنیر پیتزا
ابتدا کره را در یک ظرف نچسب با حرارت متوسط به بالا آب کرده و به مدت حدودا 8 دقیقه پیازها را تفت می‌دهیم تا کمی نرم شوند. سپس حرارت را کم کرده و به مدت 1 الی 2 ساعت پیازها را به آرامی تفت داده تا کاراملی و طلایی شوند. چنانچه پیازهای سرخ شده شروع به چسبیدن به ته ظرف کرد، یک قاشق آب اضافه نموده و پیازهای چسبیده را جدا کنید. با افزودن اندکی نمک و فلفل می‌توانید طمع پیازها را بهتر کنید.
اگر از شراب سفید استفاده می‌کنید، بعد از کاراملی شدن پیازها، شراب را در همان ظرف به پیازها اضافه نموده و به مدت 3 الی 5 دقیقه بجوشانید تا تمام الکل موجود در شراب بخار گردد. در صورت عدم استفاده از شراب، از این مرحله عبور کرده و به مرحله بعد بروید. شراب را می‌توان با ماالشعیر یا آب انار نیز جایگزین کرد.
آویشن و تمام آب گوشت یا مرغ را به پیازها اضافه کرده، و با حرارت بالا ظرف را به جوش می‌آوریم. سپس زیر گاز را کم کرده و می‌گذاریم به مدت 20 دقیقه به جوشیدن ادامه دهد. در انتها سرکه را به غذا افزوده و به مقدار نیاز و علاقه نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم.
این سوپ فرانسوی در این مرحله آماده خوردن است اما معمولا به شکل بسیار خاصی سرو می‌شود. برای سرو این غذا، ابتدا مقداری از سوپ را درون کاسه‌های مخصوص فر ریخته و بر روی آن قطعه ای نان سیر تست شده قرار می‌دهیم. روی نان سیر اندکی پنیر پیتزا پاشیده و روی آن دوباره سوپ می‌ریزیم. به تعداد دفعات دلخواه این مرحله را تکرار می‌کنیم تا کاسه سوپ تقریبا پر شود. روی سوپ قطعه‌ای نان سیر تست شده قرار داده و روی آن را با پنیر پیتزا کامل می‌پوشانیم. کاسه های سوپ را زیر شعله بالای فر قرار می‌دهیم تا پنیر روی سطح کاسه آب و برشته شود. آن را با تکه‌های خرد شده پیازچه تزئین کرده و نوش جان کنید. توجه داشته باشید که استفاده از نان تست برشته نشده سوپ را لزج خواهد کرد.
نکته اول: عجله در کاراملی کردن پیاز تنها منجر به سرخ شدن سطح پیاز می‌گردد. پیازهای بیش از حد سرخ شده طمع تلخی با سوپ خواهند داد و پیازهای سرخ نشده به زیر دندان خواهند آمد.
نکته دوم: پیازها را درون فر نیز می‌توانید کاراملی کنید. فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کرده و به مدت 3 ساعت درون فر بگذارید. در این صورت، نیاز به سر زدن و هم زدن کمتری خواهید داشت.
نکته سوم: استفاده از کره بجای روغن هم طمع بهتری به سوپ می‌دهد و هم سرعت کاراملی شدن پیازها را افزایش خواهد داد.
نکته چهارم: هرچند استفاده از اندکی شکر به سرعت کاراملی شدن پیاز کمک شایانی می‌کند، ولی باعث شیرین شدن سوپ نهایی خواهد شد.
نکته پنجم: از بیکینگ سود برای تسریع کاراملی کردن پیازها استفاده نکنید. باعث له شدن پیازها در حین سرخ شدن می‌شود.
نکته ششم: بجای شراب سفید می‌توان از شراب قرمز نیز استفاده نمود.
نکته هفتم: سوپ فرانسوی پیاز با آب گوشت درست می‌شود. ولی شما بر حسب ذائقه خود می‌توانید آن را با هر آبی طبخ کنید.
نکته هشتم: افزودن سرکه باعث کاهش شیرینی سوپ می‌شود.
نکته نهم: آبکی بودن زیاد سوپ را می‌توانید با افزودن مقدار اندکی آرد جبران کنید.
چنانچه به غذاهای فرانسوی علاقه مندید، غذاهای لذیذ زیر و طرز تهیه آنها را از دست ندهید:
- طرز تهیه سوفله شکلاتی فرانسوی
- طرز تهیه خوراک مرغ فرانسوی کوکووان
- طرز تهیه خوراک گوشت بوئوف بورگینیون فرانسوی
- طرز تهیه سوپ شیر فرانسوی با تره و سیب زمینی
- طرز تهیه موس شکلاتی فرانسوی
- طرز پخت غذای سبزیجات فرانسوی رتتویی (برگرفته از کارتون رتتویی)
- طرز پخت سوپ قارچ و خامه فرانسوی
- طرز تهیه کرم کارامل فرانسوی با و بدون فر
- طرز تهیه کرم پاتیسیر فرانسوی با طعم های وانیلی، لیمویی، و شکلاتی
- طرز تهیه فرنچ تست یا نان تست فرانسوی تنها در 10 دقیقه
- طرز تهیه شیرینی فرانسوی زیبا و معروف ماکارون
منبع سوپ پیاز فرانسوی
