هیچ غذای افغانی را نمی‌توان به اندازه کابلی پلو (Kabuli Pulao) در رستورانها و مجالس افغانستان و ازبکستان پیدا کرد. این غذا که شباهت به گوشت پلوی ایرانی دارد به خاطر استفاده از هویج و کشمش طعمی شیرین مزه دارد که آن را غذایی مناسب برای فصول سرد سال می‌کند. نحوه طبخ این غذا متفاوت با طرز پختن غذایی مانند گوشت پلوی ایرانی است و بیشتر شباهت به نحوه پخت غذای بریانی هندی-پاکستانی دارد.
چنانچه به غذاهای مدیترانه ای علاقمند هستید، لیستی از بهترین، خوشمزه ترین و معروف‌ترین غذاها و دسرهای مدیترانه‌ای به همراه طرز تهیه آنها را برای شما آماده کرده ایم. برخی از این غذاهای معروف لبنانی و مدیترانه‌ای عبارتند از:
- طرز پخت حمص یا هوموس لبنانی
- طرز پخت سالاد تبوله لبنانی با بلغور یا کینوا
- طرز تهیه باباغنوش مدیترانه‌ای
- طرز تهیه فلافل ترد لبنانی
- طرز پخت غذای مدیترانه‌ای منسف (گوشت پلو با سس ماست و کشک)
- طرز تهیه هوموس سیب زمینی
مواد لازم جهت پخت کابلی پلو یا پلوی کابلی (4-6 نفر):
- برنج 600 گرم یا 3 پیمانه
- ترکیب زیره و هل آسیاب شده حدود 2 قاشق غذاخوری (نسبت زیره به هل معمولا کمی بیشتر است ولی بر حسب علاقه تنظیم کنید)
- روغن 200 میلی لیتر یا حدود 1 پیمانه
- پیاز سایز متوسط 3 عدد، خلالی خرد شده
- گوشت گوسفند یا بز 600 گرم
- نمک 1 و نیم قاشق غذاخوری
- آب 900 میلی لیتر
- هویج 3 عدد متوسط خلالی و ریز خرد شده (بر حسب علاقه کم و زیاد کنید)
- کشمش (بر حسب علاقه، حدود 1 الی 2 پیمانه)
مراحل تهیه کابلی پلو:
ابتدا برنج را چندین مرتبه شسته و با مقداری آب گرم یا جوش می‌گذاریم به مدت 1-2 ساعت خیس بخورد. توجه داشته باشید که برخلاف نحوه خیساندن برنج‌های ایرانی، در اینجا به برنج و آب نمک اضافه نمی‌شود.
روغن را در قابلمه گرم کرده و پیازها را درون روغن سرخ میکنیم تا کمی طلایی شوند (حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط). سپس گوشت، نمک و یک قاشق از ترکیب ادویه‌های هل و زیره را به پیازها درون روغن اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم. مواد را حدود 10 دقیقه سرخ میکنیم. به مواد حدود 500 میلی لیتر (دو و نیم پیمانه) آب اضافه کرده و خورشت را می‌گذاریم با حرارت متوسط رو به پایین حدود 30 دقیقه بپزد یا تا زمانی که گوشت ها بخوبی پخته شده باشند.
پس از پختن گوشت، هویج ها و کشمش را بر روی سطح خورشت گوشت پهن کرده و هم نمیزنیم و می‌گذاریم تا با بخار خورشت حدود 3 الی 5 دقیقه بپذند تا کمی نرم شوند.
برنج خیس خورده را آبکش کرده و روی کشمش و هویج ریخته، پهن کرده و سطح آن را صاف میکنیم. دو پیمانه (400 میلی گرم) آب جوش به مواد اضافه کرده و حرارت را بالا می‌بریم تا مقداری از آب خورشت توسط برنج جذب شود (همانند کته گذاشتن برنج). روی برنج یک قاشق ادویه ترکیب هل و زیره پاشیده و برنج را بمدت حدود 30 دقیقه دم می‌گذاریم تا تمام مایعات آن جذب برنج شود.
کابلی پلوی شما آماده است. مواد درون قابلمه را با هم به آرامی ترکیب کرده و نوش جان کنید.
نکات اصلی کابلی پلو:
- اگر می‌خواهید برنج شما شکل و شمایل بهتری بخود بگیرد، می‌توانید به خورشت کمی زعفران نیز اضافه کنید.
- از آنجایی که در این غذا مواد خورشت در قابلمه زیر برنج قرار می‌گیرند، این غذا ته دیگی تولید نخواهد کرد.
- از هم زدن مواد خورشت با برنج خودداری کنید. این کار باعث شفته و خمیر شدن برنج می‌شود. همچنین هویج ها و کشمش‌ها را به ته قابلمه منتقل کرده و باعث سوختن آنها حین دم گذاری برنج خواهد شد.
- خیساندن برنج را معمولا با آب خیلی گرم یا جوش انجام می‌دهند تا برنج خیس خورده زمان کمتری برای پخت لازم داشته باشد و آب کمتری بخود جذب کند. حتی می‌توانید همانند برنج آبکش شده، برنج را تا حدود 70 الی 80 درصد قبل از ریختن بر روی خورشت پخته و آبکش کنید. به همین دلیل هم میزان آب خورشت هنگام ریختن برنج از میزان آب مورد استفاده برای گذاشتن برنج کته کمتر است.
- کابلی پلو معمولا با روغن زیاد تهیه شده و هنگام سرو، مقداری روغن ته قابلمه می‌ماند. اگر به غذای چرب علاقه ندارید از روغن کمتری استفاده کنید.
- در برخی دستورات پخت، هویج و کشمش را قبل از افزودن به غذا به مدت 2-5 دقیقه در روغن تفت می‌دهند. از تفت زیاد کشمش در روغن خودداری کنید چراکه باعث سوختن و خشک شدن کشمش می‌شود.
- در صورت علاقه به کشمش و هویج، پوست پرتقال تازه یا خشک شده نیز می‌توان اضافه نمود. اگر از پوست پرتقال خشک استفاده می‌کنید، بهتر است از قبل آن را در آب گرم حدود 1 ساعت بخیسانید.
- از خلال بادام می‌توانید جهت تزیین غذا استفاده کنید.
