سالاد فتوش (fattoush salad) یک سالاد مدیترانه‌ای است که بخشی از غذای روزمره مردمان در کشورهایی مانند لبنان، سوریه، فلسطین، و کشورهای عربی می‌باشد. مشخصه اصلی آن وجود تکه‌های نان پیتای برشته شده در سالاد است که در اغلب موارد و در صورت عدم دسترسی به آن با تکه‌های نان تست برشته شده جایگزین می‌شود. این سالاد به طور کلی شامل کاهو، گوجه فرنگی، خیار، تربچه و تکه های سرخ شده نان پیتا است. شما همچنین در صورت علاقه می‌توانید فلفل سبز، پیازچه و جعفری را نیز به آن اضافه کنید.
کلمه فتوش در زبان عربی از کلمه فاتح گرفته شده است که در لغت به معنای خرده پاره است. همانطور که می توانید تصور کنید، این سالاد فتوش اساساً برگرفته از تکه های نان مزه دار شده است که به همراه دیگر سبزیجات سرو می‌شوند. به همین دلیل، در مورد سبزیجاتی که در سالاد فتوش استفاده می کنید، هیچ قانونی وجود ندارد!
چنانچه به غذاهای مدیترانه ای علاقمند هستید، لیستی از بهترین، خوشمزه ترین و معروف‌ترین غذاها و دسرهای مدیترانه‌ای به همراه طرز تهیه آنها را برای شما آماده کرده ایم. آن را از دست ندهید.
طرز تهیه انواع دیگر غذاهای معروف لبنانی و مدیترانه‌ای:
- طرز پخت حمص یا هوموس لبنانی
- طرز پخت سالاد تبوله لبنانی با بلغور یا کینوا
- طرز تهیه باباغنوش مدیترانه‌ای
- طرز تهیه فلافل ترد لبنانی
- طرز پخت غذای مدیترانه‌ای منسف (گوشت پلو با سس ماست و کشک)
- طرز تهیه هوموس سیب زمینی
نکاتی در مورد مواد سالاد فتوش:
- کاهو: می توانید از کاهوی رومی یا دیگر انواع کاهو ها استفاده کنید و حتی می توانید مقداری اسفناج به آن اضافه کنید.
- جعفری: آن را ریز خرد کنید تا هم درخشندگی تازه ای به سالاد بدهید و هم اینکه اینکار باعث پخش شدن مزه و عطر جعفری در سالاد می‌شود.
- گوجه فرنگی: در سالادهای فتوش بسیار رایج است و معمولا از گوجه های درشت و گوشتی برای آن استفاده می‌شود. اما می توانید از گوجه فرنگی گیلاسی یا انگوری نیز استفاده کنید.
- فلفل سبز: اگر به فلفل سبز علاقه ندارید، می‌توانید آن را با انواع دیگر فلفل های شیرین یا تند جایگزین کنید.
- خیار: این یک عنصر کلیدی در بسیاری از سالادهای خاورمیانه، به خصوص این سالاد است. از هر نوع خیار می‌توانید استفاده کنید، اما خیار ایرانی محبوب ترین است حتی در بین کشورهای مدیترانه‌ای.
- پیازچه: در حالی که می توانید از پیازهای سفید، زرد یا قرمز هم در این سالاد استفاده کنید، پیازچه بخاطر طعم شیرین و ملایم تری که دارد ارجح تر بوده چراکه مزه غالب سالاد نخواهد شد.
- تربچه: اضافه کردن تربچه در فتوش به آن طعم تندی ملایم و تردی و تازگی خواهد داد.
مواد لازم برای تهیه سالاد فتوش (4-6 نفر):
مواد سالاد:
- 1 سر بزرگ کاهو خرد شده
- 1 گوجه فرنگی رسیده خرد شده به قطعات نسبتا درشت
- 2 الی 3 خیار ایرانی نگینی خرد شده
- ½ فلفل سبز درشت خرد شده
- 5 تربچه خرد شده
- 2 عدد پیازچه خرد شده به قطعاتی با طول حدود 1 سانتی متر
- ¼ پیمانه جعفری تازه خرد شده
مواد لازم جهت درست کردن سس سالاد فتوش
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 2 حبه سیر له شده یا رنده شده
- 1 قاشق چایخوری سماق
- ½ قاشق چایخوری نعناع خشک
- ½ قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه تازه به مقدار دلخواه
طرز تهیه نان پیتا برشته شده براس سالاد فتوش
- 1 نان پیتا دو لایه بزرگ که به صورت تکه‌های کوچک مثلثی بریده شده است. اگر به نان پیتا دسترسی ندارید، از تکه‌های نان تست استفاده کنید.
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه تازه به دلخواه
طرز تهیه سالاد فتوش:
ابتدا سس سالاد را درست کنید. آبلیمو، سیر، سماق، نعناع خشک، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. به آرامی در روغن زیتون ریخته و به طور مداوم هم بزنید تا ترکیب شوند. با نمک و فلفل مزه دار کنید. کنار بگذارید.
سپس نان پیتا یا نان تست را سرخ کنید. در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. نان پیتا را اضافه کنید و با نمک و فلفل تازه مزه دار کنید. حدود 5-7 دقیقه با هم زدن مرتب بپزید تا نان ها ترد و طلایی رنگ شوند. نان ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
کاهو، گوجه فرنگی، خیار، فلفل سبز، تربچه، پیاز سبز و جعفری را در یک کاسه بزرگ برای سرو بریزید. سس را روی آن بریزید و هم بزنید تا ترکیب شود.
نان پیتای سرخ شده را بلافاصله قبل از سرو به سالاد اضافه کنید و دوباره به آرامی هم بزنید تا تردی آنها در تا زمان سرو حفظ شود. اگر نان‌های برشته شده را به مدت زمان زیاد درون سالاد نگه دارید، آب سالاد را جذب کرده و حالت خمیری بخود خواهند گرفت.
اگر به سالاد ترش‌تر علاقه دارید، به سس سالاد کمی سرکه، آبغوره یا رب انار رقیق شده اضافه کنید.
